荞麦面在不加面粉的情况下能做馒头吗？怎么做？
怎么用荞麦面蒸馒头，荞麦面馒头做法非常简单，和面的时候，加入适量的白面粉，面一定要醒发好、揉好，二次醒发很重要，蒸好后焖3到5分钟再开盖，这样做出来的荞麦面馒头才会蓬松暄软，口感好。
荞麦面就是就是用荞麦磨成的面粉，荞麦呈三角形，是一种粗粮，营养丰富，经常会用来做面条、馒头等，都非常的营养又好吃，我奶奶她们年轻的时候，那时候很穷，没有白面，都是用玉米面、荞麦面、红薯面来做馒头，现在虽然生活条件好了，但是奶奶还是很喜欢吃这些粗粮馒头，我和孩子也都很喜欢吃，下面就来分享下荞麦面蒸馒头的做法。
一、制作步骤
1、食材：荞麦面350克、白面150克、白糖5克、酵母5克、温水280克。2、盆里加入350克荞麦面，150克白面，混合均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、醒发好的面团里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
4、拿上一个小面剂，揉一下，揉成馒头的模样，全部做好后，用干净的布把馒头坯盖好，防止表面风干，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显变大，就可以蒸了。
5、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，大火烧开，把醒发好的馒头坯放进去，蒸制30分钟，具体时间根据馒头大小决定。
6、蒸制时间到后，不要着急开盖，焖3分钟再开盖，个个蓬松暄软，松软好吃，刚蒸好的馒头最好吃了，我都能吃一个。
二、荞麦面蒸馒头小技巧
1、用荞麦面蒸馒头，要适量的加入一点白面粉，因为只用荞麦做出来的馒头会发硬不蓬松，加入白面粉就会比较蓬松，口感也更好，加多少根据自己的口感来加就可以。
2、和面的时候，是要一点一点的放，不要一下全部倒进去，面一定要醒发好，醒发好的面团里面蜂窝组织丰富，醒发好的面一定要揉匀揉透，这样蒸出来的荞麦面馒头才会蓬松暄软，有嚼劲口感好。
3、做好的馒头坯一定要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才蓬松暄软，馒头蒸好后，不要立马开盖，焖3到5分钟再开盖，这样可以很好地防止馒头出现回缩、塌陷的情况。
总结：蓬松暄软、松软好吃的荞麦面馒头就蒸好了，太好吃了，特别是刚蒸出来的热馒头，荞麦面馒头的做法也很简单，和面的时候加入一点白面粉，面一定要和好、发好、揉好，二次醒发很重要，蒸好后焖3到5分钟再开盖，这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软有嚼劲，口感也更好，喜欢吃的赶紧试试吧！
这个答案是否定的，为什么呢？
因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。
要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙，也容易消化。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。
下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法：
食材：荞麦面、白面、酵母、温水、白糖
步骤一：把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀，把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中，水温不烫手为宜。
步骤二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。
步骤三：面团体积增大两倍左右，面团表面有裂纹的出现，面板上撒些干面粉，取出面团，把发酵时产生的二氧化氮揉消失。
步骤四：把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉圆，摆入蒸屉中，盖上盖子就行二次醒发。
步骤五：等生胚体积增大一倍，冷水上锅，上气后蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可。
