为什么食物中添加亚硝酸钠?作用是什么?

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亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌风险,因此必须严格控制添加量。

扩展资料:

如果放在冰箱里,每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克,而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克,根本不会引起中毒。但是夏天,如果将剩菜放在室温下过夜,会繁殖大量微生物,细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起,就会引起中毒。


再就是腌制肉类食品,其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上,很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克,所以实际摄入量也不到15毫克,远远低于200毫克的中毒量。

少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被摄入后,在血液中存在的半衰期只有1—5分钟,然后被转化为一氧化氮,起到扩张血管的作用,对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解,就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事,后面也不会有麻烦。

参考资料来源:人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源:人民网——亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

小耳朵爱聊车
高粉答主

2021-06-13 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐,同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种,纯品和食盐外观一样,都是白色颗粒状,肉眼很难区分。作为食品添加剂的一种,肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐,可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖,同时起到上色的作用,还可增加火腿风味。

亚硝酸盐是剧毒物质,通常成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒,3克即可致死,但因每个人对毒性敏感程度不同,中毒量也会有差异。

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子,使血红蛋白不能运输氧气,从而破坏人体组织的氧化供能系统,引起紫绀,严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠,会努力想把它清除掉,所以会有恶心呕吐等反应。

预防亚硝酸盐中毒的措施:

1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

以上内容参考 人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

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让蛋子飞391
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知道答主
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亚硝酸钠是一种工业盐,属于胺类,分子式NaNO2,为白色或微黄色斜方晶体,虽然和食盐氯化钠很相像,但有毒,不能食用,并且是致癌物质。易溶于水和液氨中,水溶液稳定,微溶于甲醇、乙醇、乙醚。可从空气中吸收氧气,变成硝酸钠,既有还原性,又有氧化性。用于织物染色的媒染剂,丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂,钢材缓蚀剂,氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类食品加工中用作发色剂、放微生物剂、防腐剂。
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秒懂百科
2020-12-17 · TA获得超过5.9万个赞
知道大有可为答主
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