普洱茶是怎么制作的？
什么是普洱茶？？
普洱茶怎么制作的？
我们需要明白什么是茶？
茶是干嘛的？
普洱茶是什么
普洱茶是干嘛的？
现代人认为，普洱茶是大叶种晒青毛茶加工而来。
这里说的大叶种表示普洱茶的品种特色是大叶种，有分乔木与灌木。通常把云南的乔木大叶种认为是云南茶的原料，但不一定正确，在这里不做讨论。晒青表示加工工艺，毛茶表示初级成品因此我们可以把普洱茶分为绿茶，再加工茶，后来由于市场需要，在毛茶阶段采用洒水渥堆发酵，成了熟茶。
那么普洱茶流程怎么做的呢？一般认为生茶：
采摘——萎凋——杀青—揉捻——晒干——压饼——干燥
熟茶还要洒水渥堆发酵。
在改革开放的时候
采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——压饼——干燥。
在古代——普洱茶，散收，无采造之法。
也就是说——看茶做茶
看茶做茶的基本离不开
采摘，摊，晾，杀青，揉捻，晒干这几个基本步骤。
关于这些，要再研究到点，那么属于中国传统——天工开物的技术。
这些技术涉及到玄乎的问题。
当真正把茶叶做好，我们需要判断药性的基础。什么是判断药性？
陆羽鉴水，就是判断药性，怎么解释？看看视频，打字太累了。
普洱茶制作工艺技术7个关键点
因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了。
除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下：
采摘时间，当然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往较苦。
萎凋整理，很多人不了解这个，就是在通风处，将刚摘下茶叶放在簸箕均匀摊开，让茶叶水份自然蒸发，茶叶会变软，这个过程若水份蒸发不够，茶汤就会苦了，久久不化，但若水份蒸发过久，茶叶又不耐泡了，茶汤也薄。
杀青处理：多数小厂都有杀青机，而大部分农家还用大铁锅，若好茶有好师傅，传统的做法更好。好了，一旦师傅对温度掌握过高，茶汤会带些酸，若掌握温度过低，茶汤就会有青味。
揉捻过程：这是巧妙化学反应（特此声明不添加任何化学元素），跟我们南方人揉咸菜手法一样，我讲手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加盐，茶叶不用哦。哦，这个也有机器化了，市场有买。若人工揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。我喝普洱最挑剔之处。个人因素，个人喜好，不要血喷。
毛茶干燥处理：若高温干燥会有微酸水薄，但干燥不足，茶汤会变红还会苦，这个过程也是苦之因素之关键。
蒸压处理：将蒸好的茶倒入三角布袋，有些机器压，有些用石磨压，我喜好靓茶用石磨压。若蒸压时间过长和温度过高，茶菁条索不明显，反之则茶饼松散难成型。
成品干燥处理：若高温干燥，茶水薄，但香气显，没干燥好则会霉变；若太阳直晒有“太阳味”，茶饼表面红，汤也有点红，汤质薄。建议在有太阳之日在特别通风阴棚里或屋檐下阴干。
