Question

杯子蛋糕过硬，不够松软是为什么？

Answer 1

是因为蛋白没有打发好。

做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位，加入适量泡打粉，也能稳定蛋白，让蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕组织蓬松，口感绵软。

做杯子蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鸡蛋5个、低筋面粉150克、牛奶40毫升。

2、辅料：白砂糖80克、黑芝麻。

第一步：准备好所有食材。

第二步：鸡蛋全部打入无水无油的打蛋盆中，一次性加入白砂糖。

第三步：将鸡蛋和白砂糖搅打均匀。

第四步：取一个比打蛋盆大一点的汤碗，装入适量50摄氏度左右的水，将打蛋盆放入汤碗中，隔水打发蛋液，打蛋器先低速打发。

第五步：低速打发至有大气泡。

第六步：转高速继续打发至蛋液发白浓稠，画“8”字不会很快消失。

第七步：筛入部分低粉，用翻拌的手法搅拌均匀，再加入剩下的低粉翻拌均匀。

第八步：牛奶和玉米油混合均匀，呈乳白色。

第九步：取部分蛋霜面糊至牛奶和油的混合物中，翻拌均匀，再全部倒回蛋霜面糊中继续翻拌均匀。

第十步：将面糊倒入烘培烤杯中，撒上适量黑芝麻。

第十一步：放入预热好的烤箱啦，中层175度烤20分钟即可。

第十二步：成品图如下。

Answer 2

可能是配方或者制作过程有问题。可以参考下面的方法进行改良：
材料：低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴
步骤：
1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里，如果不熟练的话，比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里，两只手倒来倒去，让蛋清从指缝漏出去，一定注意蛋清里面不能混进蛋黄，否则后期打发蛋清会比较慢。
2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀，糖溶解后加入面粉搅匀。为了更松软的口感，可以采取划十字的方式搅拌，即用搅拌棒在容器里不断划十字。
3、将蛋清打发。如果是用手动打发的话，这个过程会比较漫长，但如果用电动打蛋器，就非常快。中间加入10g糖，两滴醋，再继续打直至蛋白全部硬性发泡。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来，蛋白也不会掉出来。
4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中，慢慢的搅拌均匀，推荐采取划十字的方式搅拌。之后将面糊倒入纸杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。
5、将纸杯放入预热好的烤箱。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度，15分钟左右。

Answer 3

还是配料问题，可以加点复配食品添加剂面欣酥。

Answer 4

你加一点膨化剂，或者发酵酵母试试。

Answer 5