为什么我做的杯子蛋糕不鼓，是平的，不蓬松？要放酵母吗
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原因：
1、蛋糊太稀了，减少水量解决。
2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等
长于3公分，才是干性打发。
3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。
1、蛋糊太稀了，减少水量解决。
2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等
长于3公分，才是干性打发。
3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。
追问
怎么鉴定干性打发和湿性打发，怎么样才交打发好了
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说明做失败了。需要专门泡打粉。
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自己做的肯定是啊，上一次我也做了，做不来的
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我之前发酵时间不够也会
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