Question

杯子蛋糕过硬，不够松软是为什么？

Answer 1

是因为蛋白没有打发好。

做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位，加入适量泡打粉，也能稳定蛋白，让蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕组织蓬松，口感绵软。

做杯子蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鸡蛋5个、低筋面粉150克、牛奶40毫升。

2、辅料：白砂糖80克、黑芝麻。

第一步：准备好所有食材。

第二步：鸡蛋全部打入无水无油的打蛋盆中，一次性加入白砂糖。

第三步：将鸡蛋和白砂糖搅打均匀。

第四步：取一个比打蛋盆大一点的汤碗，装入适量50摄氏度左右的水，将打蛋盆放入汤碗中，隔水打发蛋液，打蛋器先低速打发。

第五步：低速打发至有大气泡。

第六步：转高速继续打发至蛋液发白浓稠，画“8”字不会很快消失。

第七步：筛入部分低粉，用翻拌的手法搅拌均匀，再加入剩下的低粉翻拌均匀。

第八步：牛奶和玉米油混合均匀，呈乳白色。

第九步：取部分蛋霜面糊至牛奶和油的混合物中，翻拌均匀，再全部倒回蛋霜面糊中继续翻拌均匀。

第十步：将面糊倒入烘培烤杯中，撒上适量黑芝麻。

第十一步：放入预热好的烤箱啦，中层175度烤20分钟即可。

第十二步：成品图如下。