Question

正宗甜醋猪脚姜鸡蛋的做法

Answer 1

先将猪脚，鸡蛋黄姜洗净，猪脚斩成四公分长的方块，黄姜切片备用。

花生油起锅，把所有切好的黄姜片放入锅里炒至有一点点焦黄，放入猪脚再接着中火炒干水份。

加大火，把料酒全到进去快速盖上锅盖，十五秒钟后拿掉锅盖把所有的甜醋都倒进去，再盖上大火烧开。

改用瓦煲，放入鸡蛋跟冰糖文火煲三个小时即可。

Answer 2

【猪脚姜】
猪脚姜是一道滋补的汤品，产妇在坐月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养，这道汤品在广东地区最为常见，几乎家家户户都会做，我老婆坐月子的时候就是我做的猪脚姜，今天我就给大家分享期中的详细做法。

在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。


【猪脚姜怎样做味道更好？】

猪脚姜味道酸甜，主要的食材是：猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单，制作也简单，但是要想味道好讲究选料和制作技巧。

● 【甜醋的选用】：甜醋是这道猪脚姜中的主要味道，在广东人的做法中比较常用的甜醋就有：八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋，这三样甜醋的酸甜度略有不同，八珍甜醋的口感偏甜，致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中，具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用，这个没有固定的用法。

● 【煮的时间】：猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长，熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合，这样吃起来很油腻。

猪脚姜熬制时间20~30分钟即可，煲出来的猪脚姜不建议马上食用，应该放置一天再食用，甜醋中的酸性可以软化肉质，放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味，这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法。


【猪脚姜的做法】

● 【主料】：猪脚一只

● 【配料】：鸡蛋、生姜500g、八珍甜醋

● 【调料】：红糖（选择性添加）


~【制作步骤】~

● 步骤①【处理猪脚】

新鲜猪脚一只清洗干净，在制作前先把猪脚用火烧一遍，烧至猪脚表面焦黄，再把猪脚刷洗干净，然后把猪脚砍块备用。

（猪脚用火烧一遍可以把表面细毛去除，同时还可以去掉猪脚中的异味）

● 步骤②【猪脚焯水】

猪脚砍块后然后冷水下锅，加入少许姜片一起焯水，把猪脚中的血水全部逼出以减少其中的腥味，猪脚煮熟后马上捞出再清洗一遍，把猪脚表面的浮末清洗掉，然后猪脚沥水备用。

● 步骤③【备料】

生姜去掉姜皮，然后清洗干净，再把生姜稍微拍开（不能拍的太烂），然后把生姜下锅干炒，火力控制在中火把生姜的水分炒干，炒干水分后盛出装盘备用。取适量的鸡蛋，然后冷水下锅煮，水开后大约煮15分钟捞出过冷水，去掉蛋壳备用。

● 步骤④【食材下锅熬制】

砂锅中加入生姜、甜醋，加入的甜醋要确保浸泡过猪脚，然后大火煮开转小火熬制20分钟，20分钟后再加入猪脚、鸡蛋一起煮，再煮20分钟就可以熄火，然后盖起盖子第二天再食用就可以了，这样猪脚姜的制作就完成。

（制作好的猪脚姜如果觉得味道过酸可以加入红糖调味）


【内容总结之“疑惑解答”】

① 生姜为什么要经过炒制？直接下锅煮不可以吗？

答：生姜直接下锅熬制是不可以的，生姜提前炒制目的是炒干生姜的水分使做出来的猪脚姜的味道更好，炒干水分的生姜姜味会变的更浓缩。

如果生姜不炒制直接下锅煮那么煲出来的猪脚姜容易变味、不耐放，这是制作猪脚姜必须经过的制作工序。

② 制作猪脚姜加入一部分清水兑甜醋一起煮可以吗？

答：加入清水煮是不可以的，猪脚姜的制作是不能加入清水，加入清水的猪脚姜不耐放、容易变味，主要加入的就是甜醋。

如果在坐月子中当锅中的食材和甜醋食用少了，可以加入新的食材和甜醋一起熬制，每天煮开一次不要加入生水是不会变味的，可以循环使用，但是食材应该先把旧的先吃完，以免煮的时间过长猪脚的肉质变的过烂，这样循环使用的猪脚姜味道也会变的更好。

③ 在制作猪脚姜的时候，为什么生姜需要提前煮20分钟？和猪脚一起煮不可以吗？

答：生姜和猪脚一起下锅煮是不可以的；生姜提前煮20分钟目的是把生姜的中的姜味煮出来。

猪脚姜中的猪脚真正熬制的时间不长，只需要20分钟猪脚就熬好，但是生姜煮20分钟是无法完全出味的，所以生姜需要提前煮20分钟然后再加入猪脚同煮，生姜经过40分钟的熬制姜味才会排出与甜醋完全融合，这样生姜在猪脚姜中才能发挥到其中的作用，这样产妇食用后可以更好起到调理身体的目的。


【制作小贴士】

① 鸡蛋在猪脚姜中浸泡的时间过长鸡蛋会变的很硬实，所以猪脚姜中所加入的鸡蛋不需要过多，建议加入的份量够两天食用即可，鸡蛋吃完后再加入新的鸡蛋同煮就可以，这样可以保证鸡蛋的口感与味道。

②如果觉得猪脚制作出来的猪脚姜很油腻，可以用猪蹄代替。

③ 猪脚焯水后一定要沥干多余的水分再加入到锅中煮，甜醋中的水分过多不利于后续猪脚姜的存放，容易变味。

④ 制作猪脚姜不需要任何调料，主要的味道就是甜醋的酸甜味，做出来的猪脚姜是否酸、是否甜与选用的甜醋有很大的关系，如果味道过酸可以加入红糖调其中的酸甜味。

⑤制作猪脚姜不能使用铁制的锅具去制作，因为甜醋中的酸性长时间与铁锅接触会发生反应，腐蚀铁锅，最后会使猪脚姜带有铁锈味，用砂锅制作效果最好。


【结语】

猪脚姜是非常滋补的汤品，营养丰富，不仅只适合产妇食用，在日常的家庭饮食中也适合一家老小食用，以上分享的猪脚姜做法其实是很简单，在制作的过程中不要加入清水，生姜炒干再下锅，熬制的时间不需要过长，学会以上的制作技巧，经过这样熬制做出来的猪脚姜味道浓郁，而且猪脚吃起来口感软糯、鸡蛋入味，在我看来这才是猪脚姜最为美味的吃法。以上就是今天的分享，如果对你有用欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读

Answer 3

正宗甜醋猪脚姜鸡蛋的做法

用料

猪脚500g鸡蛋4只黄姜300g添丁甜醋1瓶黑米醋3汤匙冰糖适量

1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟

2. 捞起后立即浸入冷水，等待片刻

3. 待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

4. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份

5. 锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒

6. 炒至姜片微微发干，盛出待用

7. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫

8. 猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份

9. 煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

10. 再倒入炒干的姜片，再次煲开

11. 最后放入猪脚，大火煲开后转中小火

12. 煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）

注意:

必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。

绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意!

小贴士

1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减；

2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳；

3.甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

4.煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。

Answer 4

吃饱饭，来一小碗姜醋，肚子特别安逸。

开始准备：先煲甜醋加姜，先选择好大肉姜。姜皮可不要浪费，吹干，放好煲水给孩子妈妈冲凉。先来十斤甜醋（到时候还要再加），10斤去皮生姜。刮姜皮都用了几个小时。

逆纹切 （或者拍扁），用锅小文火背干或者晾干，接着用瓦煲，倒甜醋.8分满先煲， 注意甜醋滚了会起泡 ，小心滚出煲，开煲 ，滚了姜会缩少，那个时候可以加入其余姜进去！
注意还没有开已经起泡，要专心看火。
30分钟才能滚。
这时主要材料还没下（猪脚和鸡蛋），主要是先煲出味来！接着就是4-7天可以滚一次，目的是让辣煲出来，煮这些材料半天就可以煮好！这个步骤很重要，因为之后的猪脚和鸡蛋好不好吃就靠这段时间的慢熬了。

第三天情况：这是15斤分三次加进去的，满满的就是为了煲出辣味出来。不是一直不断火煲，而是每次煲滚就可以关火了，我是4-7天滚一次就可以。有的做法是每天都滚一下，若是天天滚可以的加快姜的麻味。


过了2-3个星期基本姜已经不会辣了，步骤已经差不多，注意不可以加水，姜醋都是要慢熬才出味，不过没有这个步骤也是可以的（一天完成也是可以的，快点省事的就建议用子姜了）。

虽然也可以当煲当天吃的，但是老家的人还有的要煲足49天，因为这个时候的姜也非常好吃的，完全不会辣了！

现在可以拿一部分姜和醋出来，姜现在已经没有辣味，如果明天想要吃猪脚和鸡蛋，或者明天要送亲人朋友的！晚上才拿部分姜和旧醋加猪脚和鸡蛋一起，可以再加点新醋一起煮1-2个小时，喜欢鸡蛋硬的要早下，这煲分煲的姜、猪脚和鸡蛋，要2-3天吃完！要不猪脚和鸡蛋会非常硬，变成只有姜醋味道没有猪脚和鸡蛋的味道了！

不过鸡蛋虽煲得硬，但好有劲道，说营养都吸收进鸡蛋里去了。而骨胶原还是在猪脚那里！所以说鸡蛋起码泡十天才好吃，姜做出来不是爽脆的，而是要粉的那种吃起先有味道。

Answer 5

用料
材料
用量
猪脚 半边
鸡蛋 6个
姜 200g
红糖 一块
甜醋(致美斋牌子) 1支
陈醋 小半
做法
1. 先把姜去皮，然后炒干水分，把鸡蛋煮熟，去壳
2. 清洗猪脚，去毛。切好。然后过水过
3. 把甜醋，陈醋，红糖，姜一起放进煲，煲开了，再烦猪脚，鸡蛋。大火烧开，然后小火煮2个小时。就搞好