为什么牛肉久炖不烂,我把牛肉切成了跟红烧肉似的小块,放高压锅里炖了2个小时也不烂

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求你上层楼2
推荐于2017-09-30 · 超过54用户采纳过TA的回答
知道答主
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1. 首先,炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 2. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 3. 在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 5. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
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