Question

怎么做蒜苔炒肉

Answer 1

蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

Answer 2

蒜苔肉丝这样炒，肉丝嫩的老人小孩都喜欢，蒜苔则是一道懒人菜谱，因为蒜苔又好洗又好切。

其次，感觉身体舒适的时候，蒜苔炒肉这道菜特别下饭，一碗米饭远不够吃。

至于做法，有人喜欢将它炒的爽脆鲜绿，也有人则爱其软软的口感，这无非就是多炒一会还是少炒一两分钟的事情。

在这里，我们主要分享下如何将肉丝炒的滑嫩，蒜苔依然翠绿的小妙招。这样炒出来的肉，小孩子吃起来特别好，不但香，还嫩嫩的，咀嚼不费劲。

滑嫩嫩的蒜苔炒肉丝
【具体食材】

蒜苔一把，猪肉（牛肉也很好啊），花椒粒，生姜，蒜片，花椒粒，十三香，酱油，淀粉，盐，油。

【具体做法】

第一步：

先来弄个重点，腌肉。肉块切细条，如果是冷冻肉，切条后一定等到它回软，这样腌制的效果更好。肉条里加点十三香，半瓶盖葱姜料酒，半瓶盖生的炒菜油，少许淀粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟。

说明：这里，淀粉别放多了，多了口感不好，还容易糊锅，适量就行；十三香后期放也行，这里提前加入就是为了省事一点；记得一定要在肉里加点生油，它能锁住肉里的水分在炒的过程中不流失，这是腌肉的关键。

第二步：

蒜苔清洗干净，切段。买蒜苔要买嫩的，老的不太好吃。

第三步：

提前泡发了半小时的木耳洗净，撕成小朵。木耳也有不同口感的的，这个是比较脆的云耳，其实我更喜欢软软的木耳。

第四步：

烧油，爆香十几颗花椒粒，有香味后打捞出来。很多人炒猪肉不放花椒，其实花椒不但能够去掉猪肉的腥臊味，还能特别的增香。如果你喜欢湘菜川菜，炒猪肉放花椒准没错。

之后，放入肉片翻炒，炒到肉丝变色后，调入盐。

随后

随后，加入生姜片蒜片，调入酱油，生抽老抽都可以，不要放太多，否则炒出来的蒜苔会黑黑的，没有卖相了。

如果后期肉粘锅，加入适量水，让肉炒熟。

第五步：

肉熟了以后，木耳和蒜苔一起下锅，暂时先别翻拌，盖上锅盖焖1分钟，这样蔬菜不但易熟，还能使蒜苔变得更加翠绿。

之后，搅拌均匀，尝下味道，看看还需不需要补盐，好了就可以出锅了。如果喜欢蒜苔更软一些，就多炒一会吧！另外，完全不用放鸡精的。

如果喜欢辣，最后不妨再放点小米辣或者红线椒，又美味又好看。

最后再强调一下，一定要试试腌肉再炒这道菜哦，照此腌制出来的肉的口感真的是大爱！

美味小贴士
第一，如果你喜欢蒜苔那种皱巴巴的感觉，不妨先炒蒜苔将它干瘪一下，完事后放入盘中备用，再炒肉片。

第二，如果没有木耳，也是超级诱人的一道家常菜！

第三，蒜苔炒腊肉也是我的大爱，可惜没有小时候姥姥做的那种腊肉，唯有怀念。

第四，有人炒这道菜，还喜欢放蚝油，白糖，这完全就是个人喜好吧，谁的地盘谁做主。但是，照我们这样做出来的这道菜，真的也是很好吃呢！

Answer 3

蒜台是我们比较常吃的蔬菜，而且经常吃蒜台不仅具有活血防癌的功效，而且还具有杀菌的通，对人身体是非常好的，蒜台平时的吃法是非常多的，蒜台可以用来包饺子，也可以用来炒肉，或者是用来腌咸菜，味道都是特别好吃的，蒜薹炒肉看似简单，但是很多人不会制作，蒜苔炒肉窍门有哪些呢？

蒜苔是好食材，蒜苔的表皮含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，但是因为蒜苔难熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后，先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。肉丝其实好炒，又很容易熟，但蒜苔不容易熟，实在想做好，是有些两难的！不过如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉丝了。

但是要想烧好这道菜，有些技巧必须掌握。不少人烧制的蒜薹炒肉，蒜薹尝起来发涩，口感不香滑。蒜薹炒肉是非常讲究火候的一道菜，只有正确把握好火候才能让炒出来的蒜薹更加顺滑香嫩。

先把锅加热后再倒入花生油，这样能够使油更香，而且不容易糊锅。蒜薹炒好后可以撒入少量白糖，让甜味更突出，和辛辣味发生碰撞。之后另起一锅，将处理好的猪肉用大火快炒，至七分熟后盛出，另起一锅，热锅凉油，葱花炒香后加入炒好的蒜薹与猪肉，大火快炒片刻后即可出锅。
这道菜的火候非常难掌握，蒜薹炒老也是很多人一直烦恼的事情，其实，炒制蒜薹的过程中，可以稍微尝一下，如果蒜薹的辛辣味明显变淡或者几乎消失，说明这个时候的蒜薹香嫩适中，可以盛出装盘。
蒜薹虽然是从蒜当中生长出来的，但是蒜薹和蒜有非常大的不同，蒜薹虽然属于刺激性食物，但是味道不辛辣，而且和蒜相比，刺激性要小的多。
蒜薹炒肉非常适合患有肺炎等疾病的人食用，蒜薹能够杀菌消炎，抑制各种细菌的滋生和繁殖。有人说蒜薹属于辛辣性食物，不适合有痔疮的人食用，恰恰相反，蒜薹的外皮中含有非常丰富的维生素，对于促进肠胃蠕动和刺激排便有非常显著的效果。
因此，蒜薹适合食用人群更加广泛，能够治疗症状较轻的痔疮，是廉价又好吃的营养品。
蒜薹炒肉这样一道荤素搭配的家常菜，尝起来香嫩可口，是非常简单而且好吃的午餐，同时也是非常好的下酒菜。蒜薹炒肉的香嫩和酒的浓厚辛辣相碰撞，让人放不下筷子！
这些方法简单实用，容易掌握，赶快尝试一下，烧制一道香甜可口的饭菜吧，这样烧出来，下饭又下酒！

Answer 4

简单几步教您做出好吃的蒜苔炒肉

Answer 5

蒜苔炒肉怎么做？把蒜薹清理干净切断，肉倒入锅中加入油翻炒后，倒入蒜苔进行翻炒倒入调料。