Question

有做卤水的师傅吗？请问一下，卤料包是煮好后拿出来扔掉，还是一直放卤水里面泡？卤过一次的卤料包还可以

有做卤水的师傅吗？请问一下，卤料包是煮好后拿出来扔掉，还是一直放卤水里面泡？卤过一次的卤料包还可以下次再用吗？还有就是我做的卤鸭脚鸭翅膀，腥味太重，香味不浓，应该怎么做？求大师指点。

Answer 1

天气热的时候不能放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸。室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。

卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

扩展资料

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。

即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

Answer 2

可以直接捞出来。

因为卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用，当然如果每次都是需要用一包的话，浸泡也是可以的，没有绝对的捞出来与否。卤过一次的卤料包只要保存得当，还是可以再次使用的，只不过毕竟用过一次，卤料包里的味道肯定会变淡的，再次使用味道可能没有第一次那么好。

Answer 3

1.卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，等东西卤熟了，捞出卤好的食物后，再将卤料包捞出丢掉，卤水一定要用漏网将里面的所有东西都捞干净，盛入容器内，待卤水冷却后放入冰箱的冷藏或者冷冻室。
2.下次卤食物的时候，再在卤水里放入姜片，草果，八角，干辣椒，桂皮即可，添加生活用水，记得尝盐的咸淡，卤好后，同样将里面的所有东西都漏网干净，继续下一次的时候。
3.卤水可以反复使用，但是一般不见建议卤完内脏的卤水继续使用，会串味道。

Answer 4

你好
老式卤菜方式让现代人口味变重了，不加点添加剂是有点难去腥味的。
卤料包我是一直用纱布包好置在汤中，久了，觉得差不多了才捞出，你卤一次换一包那得多大成本呀。

追答

你好
老式卤菜方式让现代人口味变重了，不加点添加剂是有点难去腥味的。
卤料包我是一直用纱布包好置在汤中，久了，觉得差不多了才捞出，你卤一次换一包那得多大成本呀。

追问

我把卤料包一直泡在卤水里面可以吗

追答

当然可以！
我一直这样三年了

我做鸭身上全套
还有卤猪脚、猪尾巴，腐竹，毛豆，不下三十个品种

追问

我做的卤水卤出来的鸭脚有腥味，而且吃起来不是很香，请问该怎么解决呢

追答

用纯天然植物香料不能彻底解决，加入点合成剂，效果不错，现在做卤菜行业基本如此。

追问

合成剂是什么

我做的卤水是不是卤料的量不够多呢？半锅水多一点，放了15块钱药材

追答

追问

第一个什么字来的，看不清楚

追答

高效

我那锅卤水至少二十公斤

其实是行业内公开的秘密^o^

追问

加高效增香剂有什么用的

追答

祛腥增香提鲜
一百三一罐

问题到此结束
釆纳与否请自便

Answer 5

卤水越老越好 越煮越有味 一般煮过一次后放冰箱里冻着保存起来下次煮的时候在用 但是要是在超市里买的一次性的卤料就另当别论啦

追答

腥味太重的话 可以先用水加姜煮几分钟 开水下锅

追问

我用卤料包一直泡卤水里面不拿出来可以吗

追答

可以的

我用的卤料都没拿出来过

追问

我做的卤水卤出来的鸭脚有腥味，而且吃起来不是很香，请问该怎么解决呢

是不是我放的药材量不够多呢

半锅水多一点，放了15块钱药材

追答

看我今天卤的

要有底料，用排骨汤，或其他的汤，做底料