Question

刀削面和面的问题

我自己做刀削面，遇到了如下问题：我按介绍加了一斤粉三两水的比例和面，但太硬了，几乎粉都是干的。我手腕都揉酸了。现在我想知道：
一，刀削面的面粉特别吗？我用的很好的粉，做拉面的高筋高精粉；
二，为什么我的面粉看上去不是很白？难道还要加其它什么东西；
三，如何保护面粉过夜，能够第二天继续使用吗？

Answer 1

你最好去一些削面店问问他们用什么面粉，原来我做德那个削面店，
通常是没什么比例的，冬天和夏天水多少不一样，面粉品种不一样，加水也是不一样，
比与你一次和一袋面，和好后，要弄成面板用时那么大的块，再用塑料膜包上，放那里一会，完了再揉，会比较软点，

面粉白不白和开面馆的没关系，和进的面有关系

面过夜，要用塑料膜包好，温度要低的地方，过了夜的面不是很好

Answer 2

首先很白的面是加增白剂的，那是不需要的，和面要放盐的 那样和的面不用像你那样和的很硬就行了 既省力又劲道 。
要想把面放的时间长要解决温度用完就放保鲜柜里。

Answer 3

五得利就行，面和好了醒会揉揉，反复几次就白了，放冰箱明天就还能用

Answer 4

手把手教你刀削面和面方法，简单掌握刀削面的和面技巧