Question

刀削面的做法和面技巧

Answer 1

刀削面和面的正确配方如下：
1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

Answer 2

我们今天就来说说刀削面的做法。

制作刀削面，和面是非常重要的，我们先准备适量的面粉，清水。和面的面粉和水的比例要坚持按照一斤面三两水的比例来和。先把水倒入面粉中，打成絮状，让面粉均匀的粘连在一起，再揉成面团，然后醒一下面团，一般大约醒十分钟即可。揉面的要求，手光，面光，盆儿光，揉面是要做到这三光，让手上的面，盆儿里的面，都揉的面团表面光滑才行。让面团和水分充分的融合在一起。

醒面间隙，我们就可以开火烧水了，水开之后，我们就可以准备做刀削面了，首先把醒好的面团揉成长筒状，揉面是需要技巧的，揉面时，两边的面往中间对折，按压面团一边，让面往自己手心中拱，保持面团中线面最多。揉好一边之后，换对边揉，最后把面团揉成筒状即可。做成筒状的面团可以保证削面时出面多，节省揉面时间。

这样揉好之后，我们就可以准备削面了，刀削面用的刀是特制的，刀是铁皮做好的月牙形刀片，为弧形弯刀。这样的削面刀，可以保证刀削面两边薄，中间厚，形似柳叶，外滑内筋，软而不粘，煮出来之后也比较筋道。

这些准备好之后，我们就可以削面了，削面操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平整，用力要均匀，对着汤锅，一刀挨着一刀，削好的面片，一条挨着一条，刀痕一道挨着一道，这样削好的面片儿，长度和宽度都一样，面削好之后，煮三四分钟就可以出锅了。这样刀削面就做好了。

煮好之后，刀削面就可以捞出了，浇上卤，拌上菜就可以吃了，喜欢炒着的朋友也可以炒刀削面来吃。

制作刀削面，刀工要领我们要记住“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”这样削的面片才会好看，煮出来也比较爽滑筋道。无论是炒还是拌都是比较爽口的。

Answer 3

刀削面
材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

做法：

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

Answer 4

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Answer 5

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