Question

芦笋炒虾仁的家常做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

看似简单的清炒芦笋虾仁，想做的鲜香味美不容易，厨师长的私房菜

春风过岸之时，也是芦笋上市之际。

时令之鲜、最为迷人，被水焯烫过得芦笋，看起来更加翠绿明亮、鲜嫩欲滴，扑鼻而来的清香、鲜香脆嫩的口感，无论是清炒、还是凉拌、亦或者炖煮，吃下去的每一口都饱含初春的气息。

单食芦笋可能过于素淡，若此时加入几只鲜嫩饱满的虾仁与之结合，双鲜合一、那滋味想必妙不可言。一款简单易做的清炒芦笋虾仁，红绿相互映衬，芦笋鲜滑脆爽、虾仁饱满晶莹，色泽明快、口感清爽，怎一个鲜味了得。

【清炒芦笋虾仁】

第一步：腌制虾仁

准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉、取出虾肉，然后划开虾背、剔除虾线，把虾仁洗干净。

把洗干净的虾仁放在干净的毛巾上吸干水分，然后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀，给虾肉码味。打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

第二步：准备食材

芦笋一小把，洗净以后，切成大小均匀的滚刀块。红椒半个、切成菱形片，用来配色。生姜一小块、切成片，大葱白一段、切成马蹄片备用。

第三步：芦笋焯水

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒，大约焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗、冷却备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

第四步：滑煮虾仁

锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

第五步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋和虾仁，颠锅翻炒均匀。从锅边淋入少许清水，接着开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒，给食材入味。再淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化、能使调料更好的粘附在食材表面。再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。

阿飞有话说：

焯水的时候，加入植物油和食盐，为芦笋提底味的同时，也使芦笋色泽更加鲜亮。

好了，一道健康营养的芦笋炒虾仁做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 4

芦笋炒虾仁到底用不用焯水？大厨拿手做法，清淡鲜香、爽口不油腻

　　减肥期间想吃肉，别担心、这款芦笋炒虾仁拯救你。众所周知、虾仁中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，是蛋白质含量很高的食品之一，与此同时脂肪的含量又比鱼肉、禽肉少很多，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，是减肥期间增肌减脂的重要食材。虾仁单独吃很鲜美，和蔬菜搭配在一起，荤素搭配、营养更加均匀。

　　当然素菜也不能随便搭，同样要选择清淡营养类的，芦笋就是错的选择。芦笋有“菜王”之称，富含人体所需要的多种氨基酸，营养价值特别高，刚上市那会一斤要卖到20块左右，现如今五、六块就能买到，相当的划算。

　　

　　【芦笋炒虾仁】

　　1.

　　首先，我们准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉取出虾肉，然后划开虾背，放入清水中剔除虾线。

　　

　　2.

　　再把虾仁用清水多洗几遍，洗干净以后放在干净的毛巾上吸干水分，放入盆中。

　　

　　3.

　　然后加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

　　

　　4.

　　芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块，红椒半个切成菱形片、用来配色。

　　

　　5.

　　生姜一小块、切成片；大葱白一段，切成马蹄片备用。

　　

　　6.

　　食材准备好以后，我们把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出用清水冲洗、冷却后用，

　　清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠

　　。

　　

　　7.

　　锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒、虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

　　

　　8.

　　锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜、爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀。

　　

　　9.

　　然后从锅边淋入少许清水、开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉、

　　淀粉遇热糊化能使调料更好的粘附在食材表面

　　，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。

　　

　　阿飞有话说：

　　焯水的时候，加入植物油和食盐，为芦笋提底味的同时，也使芦笋色泽更加鲜亮。

　　

　　好了，这道清淡营养的芦笋炒虾仁做好了喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 5

怎么做芦笋炒虾仁？

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的含量很高，所以被很多人称之为蔬菜之王。其实按照这个说法，蔬菜之王还是很多的，比如西蓝花，比如紫甘蓝，都有着可以和很多原材料媲美的微量元素，所以，不必太重视是不是蔬菜之王，多吃蔬菜就是了。

我来分享一个制作芦笋的方法
【芦笋炒虾仁】

就算是芦笋拥有再多可以和海虾媲美的硒含量，也没有海鲜含有的蛋白质多，所以，芦笋炒虾仁，是一道美味也是一道营养丰富的菜肴，制作方法非常简单。

芦笋用刮皮器去掉中间往下的老皮，洗干净切成段。海虾仁去掉虾线，清洗干净，用盐，料酒、蛋清和淀粉腌制。

芦笋用沸水焯水、过凉，保持芦笋的翠绿色，搭配颜色可以放一点胡萝卜片。

锅中放底油，放入葱姜片，煸炒腌制好的虾仁，虾仁炒到变色，下入焯过水的芦笋，用盐、糖、料酒调味，翻炒均匀之后用水淀粉勾薄芡，点一点香油出锅。
芦笋炒虾仁，清口，高蛋白的美味佳肴就制作好了。

芦笋怎么做才好吃呢，我的分享就到这里，希望你喜欢。