Question

天津煎饼果子面糊配方

天津煎饼果子面糊配方

Answer 1

煎饼果子面糊的做法：

1、准备白面。

2、准备玉米面。

3、准备豆面。

4、准备盐。

5、将所有的干粉料混合均匀。

6、加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。

7、到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。

8、面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，如图中所示，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。

9、将面糊放置半个小时，即将面糊静置。

10、静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜。

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点，东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子)，所以叫"煎饼馃子"。

煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

Answer 2

主料
绿豆面
50g
白面
15g
小米面
15
果子
3个
辅料
盐
适量
鸡蛋
1个
香油
适量
味精
适量
黄豆酱
适量
高汤
适量
葱花
适量
油
适量
步骤

1.将豆面白面小米面混在一起，其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加盐和味精

2.这是骨头汤，以前做排骨特意留的

3.用骨头汤和面，要希一些

4.放些香油

5.电饼铛刷油

6.倒入面糊，刮平，盖子盖上，半分钟不到，只要没有湿的就好了

7.磕入鸡蛋，同时放入葱花

8.抹平盖子盖上一小会，等鸡蛋熟了皮，就好了

9.翻身抹酱，酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱，大家可以自己发挥哈

10.放入果子

11.裹好，大功告成，不要咬到手呀。

12.开动。
小贴士
面糊不要太糨，要不不好吃了，还有绿豆面和小米面是事先买好的，这样就很省事了。