Question

如何炒小龙虾好吃又简单

Answer 1

首先虾要好，虾不好的话都白说。

为啥很多小龙虾做法还是以麻辣为主，好吃是一方面，但归根结底是因为虾的质量不咋样。大量调料堆上去可以“有效”缓解虾本身食材不好、不新鲜的问题。

很多人都知道淮安下面盱眙的龙虾好，但其实真正好的龙虾不在盱眙，在金湖。至少据我所知，现在做高端小龙虾的不少餐馆都是在金湖进货：质量应属全国最高，产量现在也还不大。

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搞到好虾之后就可以开搞，普通来讲不辣的至少有三种常见做法：蒜泥，清蒸，冰镇。

后两者简单，虾洗净去肠（洗虾教程网上很多）。清蒸的做法，用冷水蒸；冰镇则用冷水煮。无论蒸煮，水沸腾之后5分钟关火，再久就老了。

这时候清蒸虾就可以配你喜欢的酱料直接吃了。

冰镇的话还有几步，首先是把煮好的虾放冰水（冰水冰块都要提前预备好，不能用普通冷水，要用冰水）里冷却10分钟，冷却完把虾放到冰块里之后放冰箱冷藏两小时，实在实在没冰块用一堆冰袋也可以。两小时后拿出来吃，口感好。

酱料用自己喜欢的就行。

推荐四个自己吃的多的酱料调法：

生抽少许，醋，姜丝。拌匀。
日式酱油，超市买万字牌即可，加芥末酱（那种廉价的芥末酱，不要用天然山葵）。
辣椒仔加是拉差，加大量柠檬汁拌匀，当然这个是辣的，不符合题主要求。
生抽，一点盐，大量黄灯笼辣椒酱，这个巨牛批，谁吃了谁说好。
以上这个做法原材料有虾就可以，想吃多少吃多少，但建议还是虾多一点弄。

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蒜泥龙虾，这个就厉害了。介绍一个个人很喜欢的方子。

备料阶段：

龙虾（看你想吃多少）。

啤酒2-3瓶（1升左右的量，用市面上买得到普通啤酒的即可，如果要用好的也请尽量用拉格或者麦啤，不要用个性很强的，用了后果自负）

菜籽油，色拉油，猪油。盐糖鸡精（别说谷氨酸钠不健康，你要健康吃个锤子蒜泥龙虾）。

蒜准备500克（这个不能减），生姜50克左右（这是底线量，可以加，最好不要减，再减不好吃，除非自己特别特别不能接受姜味），小葱3-4根。这个做法如果能接受辣味的话还可以加一点小米辣，但不加也是完全ok的。

备料完成。

首先是做蒜蓉糊和蒜蓉。这两个不是一个东西，做法不同，用途也不同。

蒜蓉糊：蒜300克剥开，姜去皮切片，两个加在一起，用搅拌机疯狂搅至糊状，即可。吃辣的可在这个阶段加入小米辣。不要加水，不要加水，不要加水！！！

蒜蓉：剩下的蒜头剥开丢入搅拌机，这时候加少量啤酒（其实水也可以，但是啤酒更香），开始拌，看到搅拌机里的蒜头变成颗粒状停手。

现在正式开做，切葱段先准备好，随后起锅，加菜籽油色拉油猪油，炒热之后，倒入前面做好的蒜泥糊，入盐、鸡精50克，酌情加糖，下一半葱段。炒香。

所有下锅的调料炒香之后，加入啤酒开煮。这时候会有泡沫，记得搅拌、撇开。泡沫消失，啤酒烧开之后，加龙虾，开大火盖上锅盖煮。注意一点，龙虾不能超过汤的液面，因此如果锅不够大的话酌情下虾，汤料可以用好几次的。

4分钟之后，虾应该都红了，打开看看情况如何，搅拌一下，换小火。加入之前弄好的蒜泥和剩下的葱段。继续盖锅盖，煮4-5分钟之后关火。前面的蒜泥糊用来入味，现在的是用来提供香味和好看。

关火不要立刻吃，锅盖焖好，继续放3分钟左右，再连锅盖上桌或是盛出来。如果不是立刻吃的话，汤和虾要分开打包。自家吃的话汤不要浪费，之后还可以煮好几次。

Answer 2

爆炒小龙虾的做法:

1.龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以我们把它的头摘掉，用刷子把虾肚子刷干净，再把虾肉里那根虾线拉出来丢掉，逐一处理完后，用清水反复清洗后放盐水中浸泡十五分钟。

2.大姜切片，蒜切片，花椒适量、干辣椒段适量。

3.锅内烧油，六成热下入洗净的小龙虾过一下油，沥油备用。

4.起锅放菜籽油，油烧热后，放入葱、姜、蒜爆出香味，再放入适量豆瓣酱，适量的花椒、干辣椒，把红油炒出来后，下入小龙虾，开大火翻炒2-3分钟。

5.加入适量的生抽，蚝油，倒入半瓶的啤酒，汤汁烧开后，再撒入少许的盐、白糖调味，然后，转小火，并盖上锅盖焖8-10分钟。

6.大火收汁，淋上红油出锅。

做这道菜很多人第一步都选择焯水或直接炒，其实、小龙虾高温过油沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。

Answer 3

你好！ 这样炒小龙虾好吃又简单
十三香小龙虾
食材：
主料：小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
调料：郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量
做法：
1、准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒
2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油
3、菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味
4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出
5、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿
7、倒入啤酒，再加1小碗水
8、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾
9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味
10、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可
【洗虾妙招】：1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。

Answer 4

教你在家做麻辣小龙虾！做法简单又好吃，现炒麻辣酱，经济实惠