Question

大汉口热干面怎么煮

Answer 1

碱水面150~200克（一个人的量），注意不要选成挂面了，不然做出来可能就成了捞面了。

芝麻酱
香油、盐、生抽、花生碎、咸菜（酸豆角、萝卜丁等）、香葱、绿豆芽等。
做法步骤：

1、先准备好原材料，碱水面可以从市场买，一般两元左右一斤，一个人能够吃2~3次。
2、调和芝麻酱：
做热干面是离不开芝麻酱的，芝麻酱是热干面的“灵魂”。市场上买的芝麻酱一般比较“粘稠”，自己在吃的时候需要稀释一下，一般可以用温开水调和，或者是用热油来调和（用热油调和的时候一定要注意安全！不要把容易放在容易碰倒的地方，旁边不要站小孩子！），在调和的时候加入少量的盐（由于碱水面本身就带有咸味，盐不要多加哦），一点点白糖，用热油调和的话可以让香味更浓，根据个人的感觉把芝麻酱调和的比较柔顺就可以，也可以加入适量的花生酱。
3、芝麻酱调好之后，把配料也准备一下，比如花生碎、咸菜、香葱洗干净切成小块，绿豆芽洗干净等。

4、烧水：烧开水之后把面下入锅中，下入面条，20秒左右就可以捞出来了，因为买的碱水面一般都是熟的，如果煮的时间太长，面会失去弹性，口感就变差了。
5、喜欢吃绿豆芽的朋友可以同时把绿豆芽煮一下，一块捞出来。

6、搅拌
把调好的芝麻酱倒入盛出来的面中，再加一点生抽（不建议加老抽，老抽一般用来炒菜、红烧之类），把花生碎、咸菜等一块加进来搅拌均匀，喜欢吃辣的话，可以同时加一些辣椒酱，喜欢吃肉的朋友也可以加一些熟的肉丁，鸡丝，虾等等。
到此一碗热气腾腾的热干面就做好啦

Answer 2

主料

碱面条150克
辅料

热油15ml 芝麻酱40克
香油20ml 生抽5ml
糖5克 蒜蓉10克
盐2克 胡椒粉少许
醋2ml 熟花生10克
辣萝卜干10克 香葱5克

1. 芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2. 花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3. 锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4. 浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

小贴士

***捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。***调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

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