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武汉热干面怎么做?
1.准备好热干面;
2.咸辣萝卜丁
3.香葱,将葱洗净控水,切末备用;
4.咸辣萝卜、葱末备好,接下来将进入最关键的:调芝麻酱。
5.香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;
6.刚开始搅和的时候,会发现越搅越黏稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;
7.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;
8.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;
9.将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
10.准备工作到位,可以开始煮面了;
11.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
12.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上咸辣萝卜丁、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。
注意事项
煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。
1鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3榨菜,酸豆角香葱切碎。
4喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,辣椒油,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
1.大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
1.在水里面加入食用碱化开;
2.倒入装有面粉的盆里面;
3.加入一点盐,用筷子搅匀;
4.揉成较硬的面团;
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;
6.来回多压几次,压成光滑的面皮;
7.然后用圆面孔,压成细圆面条;
8.将所有的小面团都这样做好;
9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);
10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;
11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;
13.面捞起来,放到碗里,加入,辣椒油,味精,酱油,醋;
14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;
15.撒上葱花就可以了。
正宗的武汉热干面的做法:
【主料】:碱水面(菜市场一般都有卖)。
【配料】:酱萝卜丁、酸豆角、油炸花生米、葱花。
【调料】:芝麻酱、卤水、酱油、辣椒油、食用盐、白糖、白胡椒粉、芝麻香油。
【烹饪方法】:
1、锅内加多一些水,水量足温度就高,大火把水烧开后就可以下入碱水面,用筷子多拨动几下,让面条受热更均匀,最多3分钟,碱水面就能有8成熟左右,这时就要捞出控水并把面条摊开,摊开后均匀地淋上少许的芝麻香油,然后用筷子把面条挑起并抖匀,一则让芝麻油更均匀地包裹在面条的上面,这样面条就不会相互粘在一起,二则是让面条能迅速地降温,这样面条会有更筋道的口感,当然边用筷子挑起抖动边用电风扇来吹那就更得劲了,一定要让面条完全冷却下来才算完事。这个步骤叫掸面。
2、锅内的水在完全沸腾的状态下,把掸好的碱水面放入锅内烫上10秒捞出放入碗中,再根据自己的喜好和口感加入适量的盐、白胡椒粉、白糖、卤水、酱油、芝麻酱、酱萝卜丁、酸豆角、葱花和红油。
趁热搅拌均匀,趁热吃,保证让你越吃越过瘾。这样一碗香喷喷,口感筋道的热干面就做好了,或许你会说就这样啊,这有什么复杂的,也太简单了吧?别急!芝麻酱、卤水、酱油和辣椒油的做法我还没说呢!
芝麻酱的调制方法:
可以说热干面的灵魂调料就是芝麻酱,所以尽量用好一点的芝麻酱,先把芝麻酱倒入碗中,然后把芝麻香油分少量多次地加入芝麻酱中,边加芝麻香油的时候边用勺子搅拌,让油和酱充分混合均匀,用油把酱澥开,这样芝麻酱才不会那么浓稠,一般芝麻香油和芝麻酱按6:4的比例来调和。
卤水的制作方法:
这个卤水在热干面中起到调节干湿程度,并且还有增加香气的作用。把八角3个,花椒3克,香叶5片,陈皮1小块,草果1个(草果要用刀拍破,把里面的籽去掉,因为籽会有苦味,草果有很好的去油腻的效果),把所有的香料用清水清洗一下,把表面的灰尘和杂质清洗干净。
洗好后放入锅内,开小火把香料炒一下,把香料的香味激发出来,最多2分钟就加清水1000克进去(这些香料配比的清水是1000克的量),先开大火把水烧开,然后改小火煮8分钟,把香料中的香味熬出来融进水中,起锅前加上5克食用盐和3克白糖,搅拌几下,让盐和糖完全融化后用滤勺把所有的料渣过滤掉,这样卤水就调制好了。一般卤水都是要保温使用的。
酱油的制作方法:
取一小碗,小碗中加入6勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,然后充分搅拌均匀,这样一个简易版的酱油就调制完毕。
辣椒油的制作方法:
起锅加入500克食用油,把油加热到7成热时(210度)就可以关火,然后加入60克辣椒面,辣椒面加进去后稍微搅拌几下,有白芝麻的还可以加入适量的白芝麻进去,搅拌几下后马上加入100克纯净水让油温降下来,这样辣椒面才不会烧焦,也能让辣椒面的红色素更好地溢出,这样出来的辣椒油不仅颜色好看还香。
用料
高筋面粉 250克
食用碱 5克
水 120ml
盐 3克
做法
首先准备高筋面粉和食用碱,用高筋面粉,面条做出来劲道武汉过早之热干面(教你怎么做碱水面条)的做法 步骤1
用120ml温水化开5g食用碱,3g盐,和面,水一定不能多,严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟,然后用压面机做出面条。没有面条机,压面机的,那就用手来切把。
烧一锅开水,面条入锅,挑散,大概2分钟捞出,不需要煮熟。
面条捞出来,趁热倒出来,淋上油,反复挑,这样面条就一根根的散开来,边挑边用电扇吹,我是把窗户打开,自然风吹凉的,一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。
面担好以后,就是这样一根根,颜色光亮。可以放入冰箱冷藏,要吃拿出来再烫一下。