Question

炖鱼时，为什么要加啤酒？这样做会更美味吗？

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Answer 1

炖鱼的时候加啤酒，炖出来的鱼更加的鲜嫩而且很好吃，有人就会开玩笑说，我吃了啤酒煮的鱼，那么我开车的时候会不会就变成酒驾呢？答案是不会。

因为啤酒放进去，大火煮开之后，里面的酒精都会被挥发掉。吃的时候根本就感觉不到啤酒的存在。

那么为什么炖鱼的时候放了啤酒鱼就比较好吃呢？因为啤酒里面含有大量的氨基酸和维生素。而且在炖鱼的时候放啤酒可以去除鱼的土腥味，还可以增鲜。做出来的鱼也很鲜嫩。有时候我也会用啤酒来腌牛肉，鸭肉这些肉质比较韧的肉类，啤酒可以起到软化的作用。而且去腥的效果也很好。

在炖鱼的时候，最好选草鱼，有时候也可以选择三文鱼的鱼头。在做鱼的时候，首先把鱼清理干净，剁成块，锅里起锅烧油。油开之后把鱼块放进去炸一下，炸好之后倒入黄豆酱，（炸一下的鱼肉更香，但是不能炸得太老。）切段的干辣椒，蒜片，姜片，花椒粒，香叶，草果，八角，再倒入适量的啤酒，啤酒也不是越多越好，因为太多的话容易发苦，所以应该看鱼的多少来定，一般一条3斤左右的鱼，我倒的是大瓶啤酒一瓶，要是觉得水少可以再加入适量的温水。只要全部没过鱼就行。

水开之后再倒入适量的盐，鸡粉和一点点老抽调色，可以放一小块冰糖提味，然后就关小火，一直慢慢炖，炖到汤汁差不多收干的时候，可以倒入喜欢的配菜，可以是黄色的凉粉，也可以是泡好的粉丝，也可以是丝瓜或者其它的配菜。配菜煮好后起锅之前再加入适量的醋和味精。起锅之后撒上芝麻，葱花和香菜就可以了。这样一道美味的炖鱼就做好了。