玫瑰桂花蜂蜜米酒的做法
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配料:糯米2斤,云南滇红玫瑰花400g,甜酒曲1颗,白糖1250g,柠檬1个,蜂蜜一罐,果酒酵母2g,蒸馏水5200ML,打算酿16度的玫瑰花酒。步骤一,先做糯米蜂蜜酒:
1、糯米2斤,糯米淘洗干净侵泡4个小时,蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟,取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,凉至33度左右。
2、把一小碗温水化开甜酒曲,留一点酒曲,其余的酒曲洒在糯米饭上,加入蜂蜜后搅拌均匀,装瓶。中间掏一个V型窝,再把剩下的酒曲洒一点在饭面上和V型窝里。30小时之后,看到窝里有酒液出来,加入500ML凉开水,密封单向阀发酵。加水后开始3天内,每天搅拌两次。
步骤二,做玫瑰花酒:1、玫瑰花用凉开水洗净,用榨汁机绞碎备用。玫瑰花与水的比例为1:13的比例(按照7斤鲜花晒成1斤干花来算的,干花与水的比例为1:90),加蒸馏水5200ML,用不锈钢加热温度至50度~55度之间,保持3个多小时,加糖,再加了一个柠檬汁,原本褐色的玫瑰花汁变成了玫红色,PH值调成4.5左右。
2、凉至35度以下,加入活化好的酵母液,等待发酵。
3、 发酵第十天就过滤了。然后装瓶,水密封单向发酵。
4、 过滤之后的玫瑰花渣放进了糯米酒中继续发酵,8天后过滤。
步骤三、混合调制:1. 21天之后,分别把糯米酒和玫瑰花酒发酵之后的上层清液用虹吸管吸出来。玫瑰花酒液呈紫红色,闻起来有玫瑰花味道,品尝起来有点苦,需要用活性炭过滤之后倒入不锈钢锅中与糯米酒混合起来,加热到60度的温度,保持10分钟 ,趁热装入陶瓷酒坛中。
2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸馏了1斤40多度的白酒。也倒进陶瓷酒坛中混合陈酿。
二、懒人方法(口感一般)
做法:
1、糯米淘洗干净,加水浸泡一晚,天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
3、蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候,用一小碗温水化开酒曲,倒入米饭,。
6、戴上一次性手套,把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实,中间扒个洞,放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
9、30天后就可以了
1、糯米2斤,糯米淘洗干净侵泡4个小时,蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟,取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,凉至33度左右。
2、把一小碗温水化开甜酒曲,留一点酒曲,其余的酒曲洒在糯米饭上,加入蜂蜜后搅拌均匀,装瓶。中间掏一个V型窝,再把剩下的酒曲洒一点在饭面上和V型窝里。30小时之后,看到窝里有酒液出来,加入500ML凉开水,密封单向阀发酵。加水后开始3天内,每天搅拌两次。
步骤二,做玫瑰花酒:1、玫瑰花用凉开水洗净,用榨汁机绞碎备用。玫瑰花与水的比例为1:13的比例(按照7斤鲜花晒成1斤干花来算的,干花与水的比例为1:90),加蒸馏水5200ML,用不锈钢加热温度至50度~55度之间,保持3个多小时,加糖,再加了一个柠檬汁,原本褐色的玫瑰花汁变成了玫红色,PH值调成4.5左右。
2、凉至35度以下,加入活化好的酵母液,等待发酵。
3、 发酵第十天就过滤了。然后装瓶,水密封单向发酵。
4、 过滤之后的玫瑰花渣放进了糯米酒中继续发酵,8天后过滤。
步骤三、混合调制:1. 21天之后,分别把糯米酒和玫瑰花酒发酵之后的上层清液用虹吸管吸出来。玫瑰花酒液呈紫红色,闻起来有玫瑰花味道,品尝起来有点苦,需要用活性炭过滤之后倒入不锈钢锅中与糯米酒混合起来,加热到60度的温度,保持10分钟 ,趁热装入陶瓷酒坛中。
2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸馏了1斤40多度的白酒。也倒进陶瓷酒坛中混合陈酿。
二、懒人方法(口感一般)
做法:
1、糯米淘洗干净,加水浸泡一晚,天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
3、蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候,用一小碗温水化开酒曲,倒入米饭,。
6、戴上一次性手套,把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实,中间扒个洞,放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
9、30天后就可以了
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1、糯米淘洗干净,加水浸泡一晚,天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
3、蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候,用一小碗温水化开酒曲,倒入米饭,。
6、戴上一次性手套,把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实,中间扒个洞,放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
1、糯米淘洗干净,加水浸泡一晚,天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
3、蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候,用一小碗温水化开酒曲,倒入米饭,。
6、戴上一次性手套,把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实,中间扒个洞,放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
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1、糯米淘洗干净,加水浸泡一晚,天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
3、蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候,用一小碗温水化开酒曲,倒入米饭,。
6、戴上一次性手套,把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实,中间扒个洞,放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
1、糯米淘洗干净,加水浸泡一晚,天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
3、蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候,用一小碗温水化开酒曲,倒入米饭,。
6、戴上一次性手套,把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实,中间扒个洞,放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
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我的理解是:一 先按照普通做米酒的办法把糯米蒸好晾冷
二 把玫瑰 桂花洗净后捣碎取汁
三 酒曲 玫瑰 桂花汁和蜂蜜撒入晾冷的大米中,搅拌均匀
四 入坛密封一周左右即可
建议再问下别人,如有雷同当确定
二 把玫瑰 桂花洗净后捣碎取汁
三 酒曲 玫瑰 桂花汁和蜂蜜撒入晾冷的大米中,搅拌均匀
四 入坛密封一周左右即可
建议再问下别人,如有雷同当确定
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