Question

玫瑰桂花蜂蜜米酒的做法

Answer 1

配料：糯米2斤，云南滇红玫瑰花400g，甜酒曲1颗，白糖1250g，柠檬1个，蜂蜜一罐，果酒酵母2g，蒸馏水5200ML，打算酿16度的玫瑰花酒。步骤一，先做糯米蜂蜜酒：
1、糯米2斤，糯米淘洗干净侵泡4个小时，蒸锅煮开，蒸格放干净的湿纱布，淘洗好的米放纱布上摊开，用手指戳点洞，这样便于蒸汽上来把米蒸透，盖上锅盖蒸约30分钟，取一干净的无水无油的盆，把蒸好的米饭倒在盆里，用筷子搅散，凉至33度左右。
2、把一小碗温水化开甜酒曲，留一点酒曲，其余的酒曲洒在糯米饭上，加入蜂蜜后搅拌均匀，装瓶。中间掏一个V型窝，再把剩下的酒曲洒一点在饭面上和V型窝里。30小时之后，看到窝里有酒液出来，加入500ML凉开水，密封单向阀发酵。加水后开始3天内，每天搅拌两次。

步骤二，做玫瑰花酒：1、玫瑰花用凉开水洗净，用榨汁机绞碎备用。玫瑰花与水的比例为1:13的比例（按照7斤鲜花晒成1斤干花来算的，干花与水的比例为1:90），加蒸馏水5200ML，用不锈钢加热温度至50度~55度之间，保持3个多小时，加糖，再加了一个柠檬汁，原本褐色的玫瑰花汁变成了玫红色，PH值调成4.5左右。
2、凉至35度以下，加入活化好的酵母液，等待发酵。
3、 发酵第十天就过滤了。然后装瓶，水密封单向发酵。
4、 过滤之后的玫瑰花渣放进了糯米酒中继续发酵，8天后过滤。
步骤三、混合调制：1. 21天之后，分别把糯米酒和玫瑰花酒发酵之后的上层清液用虹吸管吸出来。玫瑰花酒液呈紫红色，闻起来有玫瑰花味道，品尝起来有点苦，需要用活性炭过滤之后倒入不锈钢锅中与糯米酒混合起来，加热到60度的温度，保持10分钟 ，趁热装入陶瓷酒坛中。
2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸馏了1斤40多度的白酒。也倒进陶瓷酒坛中混合陈酿。

二、懒人方法（口感一般）
做法：
1、糯米淘洗干净，加水浸泡一晚，天气太热的话要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干净备用。
　3、蒸锅煮开，蒸格放干净的湿纱布，淘洗好的米放纱布上摊开，用手指戳点洞，这样便于蒸汽上来把米蒸透，盖上锅盖蒸约30分钟。
4、取一干净的无水无油的盆，把蒸好的米饭倒在盆里，用筷子搅散，晾凉。
5、凉到不烫手微温的时候，用一小碗温水化开酒曲，倒入米饭，。
6、戴上一次性手套，把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。
7、用饭勺把拌好的米饭压实，中间扒个洞，放上蜂蜜即可。
8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。
9、30天后就可以了

Answer 2

做法：
　　1、糯米淘洗干净，加水浸泡一晚，天气太热的话要放冰箱浸泡。

　　2、再淘洗干净备用。

　　3、蒸锅煮开，蒸格放干净的湿纱布，淘洗好的米放纱布上摊开，用手指戳点洞，这样便于蒸汽上来把米蒸透，盖上锅盖蒸约30分钟。

　　4、取一干净的无水无油的盆，把蒸好的米饭倒在盆里，用筷子搅散，晾凉。

　　5、凉到不烫手微温的时候，用一小碗温水化开酒曲，倒入米饭，。

　　6、戴上一次性手套，把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。

　　7、用饭勺把拌好的米饭压实，中间扒个洞，放上蜂蜜即可。

　　8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。

Answer 3

做法：
　　1、糯米淘洗干净，加水浸泡一晚，天气太热的话要放冰箱浸泡。

　　2、再淘洗干净备用。

　　3、蒸锅煮开，蒸格放干净的湿纱布，淘洗好的米放纱布上摊开，用手指戳点洞，这样便于蒸汽上来把米蒸透，盖上锅盖蒸约30分钟。

　　4、取一干净的无水无油的盆，把蒸好的米饭倒在盆里，用筷子搅散，晾凉。

　　5、凉到不烫手微温的时候，用一小碗温水化开酒曲，倒入米饭，。

　　6、戴上一次性手套，把米饭和玫瑰桂花酒曲汁拌匀。

　　7、用饭勺把拌好的米饭压实，中间扒个洞，放上蜂蜜即可。

　　8、在米饭表面和洞里撒一点酒曲。

Answer 4

我的理解是：一 先按照普通做米酒的办法把糯米蒸好晾冷
二 把玫瑰 桂花洗净后捣碎取汁
三 酒曲 玫瑰 桂花汁和蜂蜜撒入晾冷的大米中，搅拌均匀
四 入坛密封一周左右即可
建议再问下别人，如有雷同当确定