Question

如何做炒鸡肉好吃

Answer 1

先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净，姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片。

等鸡肉浸泡完成后，再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中，之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的将鸡肉块和调料抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右，经过腌制的鸡肉可以去腥味，也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃。

准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后，再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀。

Answer 2

炒鸡的做法太多了，每个地方的饮食习惯都不一样，每个人的口味都不同，炒鸡肉时放的香料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来放，我做炒鸡的时候都喜欢放香叶、八角、桂皮、花椒等这些香料，做出来的炒鸡也是香辣好吃。

二、制作步骤

1、食材：土鸡一只、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、盐、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱。2、把鸡宰杀好，毛拔干净，去除内脏，多冲洗几遍，冲洗干净，把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。


3、鸡肉泡好水后，洗干净捞出，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，把浮沫撇去，焯好水后捞出冲洗干净。

4、把花椒、八角、香叶、干辣椒洗干净，起锅烧油，锅里放入适量的油，把八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段放进去，炒出香味。

5、把鸡肉放进去，再加入豆瓣酱、老抽翻炒均匀，翻炒一会，再加入白糖、蚝油提鲜，再加入适量的开水，中小火焖煮至鸡肉熟烂，放入盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅。


小技巧。1、做炒鸡最好选择新鲜的鸡肉，土鸡做炒鸡最好吃了，因为不喂饲料，鸡肉吃起来格外的鲜美有嚼劲。2、鸡肉一定要处理干净，切块后用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净再来炒，这样炒出来鸡肉味道鲜美。

3、炒鸡的时候加水一定要加开水，加凉水会使鸡肉肉质变硬，盐最后放就开以了，过早的放盐会使鸡肉不容易软烂。