高温使蛋白质变性时是否破坏了氨基酸之间的肽腱

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推荐于2017-11-22 · 知道合伙人教育行家

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高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。

解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

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MCE 中国
2023-07-19 广告

变性原因：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法... 点击进入详情页

本回答由MCE 中国提供

爱庚不是一点点
2016-09-24 · TA获得超过119个赞

知道答主

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不破坏肽键，蛋白质变性是蛋白质分子的空间结构改变，属于蛋白质中的氢键断裂

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