Question

放什么才料能让肉变松软可口？

Answer 1

柠檬。

如果烹制的是鸡肉，用柠檬汁可以起到非常好的嫩肉作用，在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几口随后均匀地淋上柠檬汁。腌制15分钟后再进行烹饪，鸡肉会变得嫩而细滑。

黄豆。

在煮老鸡、老鸭、老鹅时，加一把黄豆一起同煮，肉会烂得更快。

芥末。

在煮牛肉时，可以在前一天晚上，将芥末均匀地涂抹在牛肉上腌制，第二天煮前要用清水把芥末清洗干净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

山楂片。

在炒老牛肉时，加几片山楂片同炒，牛肉更容易软烂。

雪里蕻。

淀粉。

最常见的方法之一，肉切好后撒上适量的干淀粉搅匀，静置30分钟后下锅炒就能让肉嫩滑。

啤酒。

肉片用适量脾啤酒腌制。啤酒中的酶会使肉中的蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩程度，腌制之后吃起来还会有小麦的清香。

盐水。

经过盐水浸泡的肉切片，会增加更多水的重量，会让肉变得鲜嫩多汁。

陈醋。

将肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。

食用油。

肉切好后，放入各种调味料腌制，再倒入适量食用油，静置30分钟后，煸炒口感会更好。

鸡蛋清。

切好的肉片放入适量的鸡蛋清搅拌均匀，静置十多分钟，炒出来的肉，口感绝对鲜嫩爽口。

小苏打。

清水中中加入适量小苏打搅拌均匀，再把切好的肉片放入水中浸泡一会儿，再煸炒肉质会比较软。

Answer 2

柠檬、黄豆、芥末、山楂片、淀粉、啤酒、盐水、陈醋、食用油、鸡蛋清、小苏打都可以让肉变松软可口。

柠檬。

如果烹制的是鸡肉，用柠檬汁可以起到非常好的嫩肉作用，在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几口随后均匀地淋上柠檬汁。腌制15分钟后再进行烹饪，鸡肉会变得嫩而细滑。

黄豆。

在煮老鸡、老鸭、老鹅时，加一把黄豆一起同煮，肉会烂得更快。

芥末。

在煮牛肉时，可以在前一天晚上，将芥末均匀地涂抹在牛肉上腌制，第二天煮前要用清水把芥末清洗干净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

山楂片。

在炒老牛肉时，加几片山楂片同炒，牛肉更容易软烂。

雪里蕻。

淀粉。

最常见的方法之一，肉切好后撒上适量的干淀粉搅匀，静置30分钟后下锅炒就能让肉嫩滑。
啤酒。

肉片用适量脾啤酒腌制。啤酒中的酶会使肉中的蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩程度，腌制之后吃起来还会有小麦的清香。

盐水。

经过盐水浸泡的肉切片，会增加更多水的重量，会让肉变得鲜嫩多汁。

陈醋。

将肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。

食用油。

肉切好后，放入各种调味料腌制，再倒入适量食用油，静置30分钟后，煸炒口感会更好。

鸡蛋清。

切好的肉片放入适量的鸡蛋清搅拌均匀，静置十多分钟，炒出来的肉，口感绝对鲜嫩爽口。

小苏打。

清水中中加入适量小苏打搅拌均匀，再把切好的肉片放入水中浸泡一会儿，再煸炒肉质会比较软。

Answer 3

家庭炒牛肉，蒸排骨让肉变得松软不柴可口，在肉，排骨里面加鸡蛋清或者嫩肉粉，具体操作:先将黄白切段，生姜切片，排骨切快，将排骨用食盐腌制3~5分钟，然后用清水洗净，再加上冷水浸泡20~30分钟，中途再换二次水，把排骨里面的血水和腥味充分浸泡出来，然后再洗净，沥干水分，放入葱白，生姜，生抽，蚝油，食盐，充分抓匀，腌制10~15分钟，去了葱，姜，加入嫩肉粉拌匀后再加入少许花生油拌匀，再腌制10~I5分钟，放入高压锅里蒸20分钟即可，这样做出来的排骨松软鲜嫩，不柴味道好，非常适合老人食用。

Answer 4

让肉变得松软可口的话，个人认为一般最主要还是在于炖肉的火候，而且在炖肉的时候放一些料酒或者白酒之类的，也一定程度上能够达到这个效果

Answer 5

如果是在家里做，最常用的是加鸡蛋，将肉切好放在容器里再打一个鸡蛋，把肉和鸡蛋拌匀再做，肉就会很松软。如果没有鸡蛋，放一点点小苏打也可以，也是搅拌均匀再下锅。