Question

放什么可以让肉变嫩？

Answer 1

1、柠檬。如果烹制的是鸡肉，用柠檬汁可以起到非常好的嫩肉作用，在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几口随后均匀的淋上柠檬汁。腌制15分钟后再进行烹饪，鸡肉会变得嫩而细滑。
2、黄豆。在煮老鸡、老鸭、老鹅时，加一把黄豆一起同煮，肉会烂的更快。
3、芥末。在煮牛肉时，可以在前一天晚上，将芥末均匀的涂抹在牛肉上腌制，第二天煮前要用清水把芥末清洗干净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
4、山楂片。在炒老牛肉时，加几片山楂片同炒，牛肉更容易软烂。
5、雪里蕻。炖老牛肉时锅中加适量雪里蕻，牛肉更容易烂，而且味道鲜美。
6、淀粉。最常见的方法之一，肉切好后撒上适量的干淀粉搅匀，静置30分钟后下锅炒就能让肉嫩滑。
7、食用油。肉切好后，放入各种调味料腌制，再倒入适量食用油，静置30分钟后，煸炒口感会更好。
8、鸡蛋清。切好的肉片放入适量的鸡蛋清搅拌均匀，静置十多分钟，炒出来的肉，口感绝对鲜嫩爽口。
9、小苏打。清水中中加入适量小苏打搅拌均匀，再把切好的肉片放入水中浸泡一会儿，再煸炒肉质会比较软。
10、啤酒。肉片用适量脾啤酒腌制。啤酒中的酶会使肉中的蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩程度，腌制之后吃起来还会有小麦的清香。
11、盐水。经过盐水浸泡的肉切片，会增加更多水的重量，会让肉变得鲜嫩多汁。
12、陈醋。将肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质