其实铝锅和铝合金锅不用分辨，因为铝锅就是铝合金的统称，铝重量轻、导电和导热性能良好，还有耐氧化的特点，用它制成的铝锅轻薄、传热好、省燃料又省时间。
一般建议尽量不要使用铝制餐具，不要用铝锅高温煎炒菜，因为高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不可装强酸强碱的菜肴，如果腌制食品，最好用玻璃器皿。
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使用铝锅的注意事项：
1、不要用铝制品盛酸性或碱性的食物，如果汁、酒、酱油、醋等等。
2、忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，搅拌鸡蛋最好选择瓷制品。
3、忌用铝制品长期存放面粉，面粉中的淀粉发酵后会产生有机酸，对铝有腐蚀作用，过久存放会与空气中的水分产生碳酸气，铝表层的保护膜氧化铝会在有机酸、水和碳酸气的侵蚀下被破坏掉而生锈。
4、忌用铝锅长期搁放食品。铝的抗腐蚀性较差，碱、酸、盐都能与铝发生化学反应，如果人食用在铝锅内长期存放的饭菜，便会对人的身体健康造成伤害。
5、忌用铝制品煎药。用铝制品煎药会使药物失效，还有可能生成对人体有害的有毒物质。
参考资料：百度百科-铝锅
1、铝锅体软，不锈钢锅体硬，用一个不锈钢丝球擦一下锅体就能区分。铝合锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。炒锅使用中来回翻炒摩擦，以及酸碱盐与之反应，容易增加人体过量摄入铝的风险。
2、铝合金汤锅安全问题很小，只要不含酸碱盐，就没问题。铝合金蒸锅没有问题，大胆使用。很多电饭锅有铝合金材质的，但一般都有不粘锅功能的特殊涂层隔离，并配用木铲，使用中也没有任何问题。
3、铝合金传热导热性能好，还是很有可用之处的。比不锈钢锅轻一些、便宜一些，遇到不良厂商还会更便宜，所以还有得卖。另外，好像民间走街串巷的还有废铝换铝锅或废铝加工铝锅的，不过主要是铝蒸锅。
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1、选购：日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。
2、在挑选铝锅时，应注意锅身挺直圆正，锅底、锅盖及内外光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝，同时要检查部件结构，如铆钉、环头等部是否牢固，有无麻点、砂眼。
参考资料来源：百度百科-铝锅
1、铝锅较为轻软，导热好但易变形，同时长期使用质地较差的铝锅容易导致铝中毒，使身体的薄弱环节和神经受到伤害，目前普通铝锅已经逐渐被淘汰。
2、铝合金锅既保留了铝的良好导热性和轻便特性，同时较多的避免了铝中毒的可能，但在使用此类锅具时需注意烹饪时减少调料等对锅具表面保护膜的破坏。
3、铝合金传热导热性能好，比铝锅更结实一些、导热更好一些。同时钢丝球用力刷洗也会缩短保护膜的寿命，建议能使用更好更安全的锅具就更换锅吧。
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铝锅在使用中会变黑：
通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的“祸首”。
由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在铝锅上，铝锅就变黑了。
不过，这个化学“戏法”要变得成功，必须有三个条件：
一、水中含铁盐较多。
二、煮水的时间较长。
三、铝锅一定是新的，因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没有机会“抛头露面”，“戏法”当然变不成了。
既然黑色的物质是铁，因此可以不把黑色除去。如果你们想铝锅重新恢复光亮，可以用醋将这些黑色除去；煮几次番茄等酸性食物，也能将铁溶解。
也可将新鲜的苹果皮放入祸中，加水适量，煮沸1刻钟，然后用清水冲洗，铝锅就会变得光亮如新。
铝合金的物质特性
1、铝合金密度低，但强度比较高，接近或超过优质钢，塑性好，可加工成各种型材，具有优良的导电性、导热性和抗蚀性，工业上广泛使用，使用量仅次于钢。一些铝合金可以采用热处理获得良好的机械性能、物理性能和抗腐蚀性能。
2、硬铝合金属AI—Cu—Mg系，一般含有少量的Mn，可热处理强化。其特点是硬度大，但塑性较差。超硬铝属Al一Cu—Mg—Zn系，可热处理强化，是室温下强度最高的铝合金，但耐腐蚀性差，高温软化快。
3、锻铝合金主要是Al—Zn—Mg—Si系合金，虽然加入元素种类多，但是含量少，因而具有优良的热塑性，适宜锻造，故又称锻造铝合金。
铝合金的物质结构
1、纯铝的密度小（ρ=2.7g/cm3），大约是铁的 1/3，熔点低（660℃），铝是面心立方结构，故具有很高的塑性（δ:32~40%，ψ:70~90%），易于加工，可制成各种型材、板材，抗腐蚀性能好。但是纯铝的强度很低，退火状态 σb 值约为8kgf/mm2，故不宜作结构材料。
2、通过长期的生产实践和科学实验，人们逐渐以加入合金元素及运用热处理等方法来强化铝，这就得到了一系列的铝合金。 添加一定元素形成的合金在保持纯铝质轻等优点的同时还能具有较高的强度，σb 值分别可达 24～60kgf/mm2。
参考资料：百度百科--铝锅
铝锅一般都是铝合金锅。铝合金锅不适宜做炒锅，铝炒锅使用中来回翻炒摩擦，以及酸碱盐与之反应，容易增加人体过量摄入铝的风险。
铝合金汤锅安全问题很小，只要不含酸碱盐，就没问题。铝合金蒸锅没有问题，大胆使用。很多电饭锅有铝合金材质的，但一般都有不粘锅功能的特殊涂层隔离，并配用木铲，使用中也没有任何问题。
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铝锅在使用中会变黑
通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的"祸首"。
由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在铝锅上，铝锅就变黑了。
不过，这个化学"戏法"要变得成功，必须有三个条件:
一、水中含铁盐较多。
二、煮水的时间较长。
三、铝锅一定是新的，因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没有机会"抛头露面"，"戏法"当然变不成了。
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。2.铝合金锅不适宜做炒锅，铝炒锅使用中来翻炒摩擦，以及酸碱盐与之反应，容易增加人体过量摄入铝的风险。3.铝合金传热导热性能好。比不锈钢锅轻一些、便宜一些。4.使用铝合金锅一定要选用正规厂商产品；伪劣产品材质不可靠，合金中其他有害元素不可控。
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一、铝（金属元素）。铝
银白色轻金属。有延展性。商品常制成棒状、片状、箔状、粉状、带状和丝状。在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜。铝粉在空气中加热能猛烈燃烧，并发出眩目的白色火焰。易溶于稀硫酸、硝酸、盐酸、氢氧化钠和氢氧化钾溶液，难溶于水。相对密度2.70。熔点660℃。沸点2327℃。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。航空、建筑、汽车三大重要工业的发展，要求材料特性具有铝及其合金的独特性质，这就大大有利于这种新金属铝的生产和应用。 应用极为广泛。
二、铝主要用途与特点。
物质的用途在很大程度上取决于物质的性质。因为铝有多种优良性能，所以铝有着极为广泛的用途。
铝的重量轻和耐腐蚀，是其性能的两大突出特点。
三、铝合金（有色金属结构材料）。铝合金
铝合金是工业中应用最广泛的一类有色金属结构材料，在航空、航天、汽车、机械制造、船舶及化学工业中已大量应用。工业经济的飞速发展，对铝合金焊接结构件的需求日益增多，使铝合金的焊接性研究也随之深入。目前铝合金是应用最多的合金。
四、铝合金合成工艺。
铝和铝合金可以用各种不同的方法熔炼。常使用的是无芯感应炉和槽式感应炉、坩埚炉和反射式平炉（使用天然气或燃料油燃烧）以及电阻炉和电热辐射炉。炉料种类广泛，从高质量的预合金化铸锭一直到专门由低等级废料构成的炉料都可以使用。然而，即使在最适宜熔炼浇注的条件下，熔化的铝也易受三种类型的不良影响：
1.在高温条件下，随着时间的推移，氢气的吸附导致溶解在熔液中氢气的增加。
2.在高温条件下，随着时间的推移，熔液发生氧化。
3.合金元素的丧失。
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