浓汤番茄鸡蛋面怎么做
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-26 广告
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浓汤番茄鸡蛋面的做法
番茄去皮切丁，不用切太小，免得煮化了，到最后还能吃到成块的番茄才叫番茄面啊！葱切葱花。
鸡蛋加入一瓷勺料酒，适量温水（水与鸡蛋的比例是1：2，用一半蛋壳盛水加入差不多就是这个比例）这样炒出来的鸡蛋才鲜嫩！
锅中倒入少量油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻炒，鸡蛋一凝固马上关火盛起！切记一凝固马上关火，不然会太老！
这里少了一张图，就是重新倒入少量油，油热后，大火炒番茄，炒出水后转中火继续炒到番茄出砂。盛出一半番茄备用，另一半加入鸡蛋，一半葱花迅速翻炒两三下，关火，加入盐，利用余温继续炒匀。盛出。
倒入炒好的备用番茄，加水煮汤底。等水开后，把面条拿到水龙头下冲下水，冲完迅速放进锅里煮。这样做是为了洗去面条上面的面粉，避免汤太浑浊像勾了太多芡似的。切记等水开再冲面条，冲完马上放进锅里，不然面条会粘在一起！加入适量盐起锅，不知道加多少盐的可以先试下炒好的番茄鸡蛋的咸度再决定加入多少盐在面里。
盛出煮好的面，加入刚炒好的番茄鸡蛋，倒入另一半葱花，撒点胡椒和麻油！搞定！
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【番茄浓汤面】教程稍后更新...
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