Question

有哪些家常菜又好吃又好做？

Answer 1

炒菜好吃的技巧包括：
食材新鲜：选择新鲜的食材是炒菜美味的基础。
预处理：将食材洗净、切好，确保它们大小均匀，以便于均匀受热。
高温快炒：使用大火快速炒制，可以保持食材的色泽和口感。
控制时间：不同食材的炒制时间不同，需要根据食材的特性来调整。
适量用油：油可以提升菜肴的香气和口感，但过多则会使菜肴油腻。
调味品适量：适量的盐、酱油、糖等调味品可以提升菜肴的风味，但过多则会掩盖食材的原味。
炒制顺序：先炒难熟的食材，再炒易熟的食材，以确保所有食材都能熟透。
适时加调料：在炒菜过程中适时加入调料，可以使菜肴更加入味。

Answer 2

油焖鲜笋小炒肉

食材：新鲜鲜笋，小里脊，菜油，料酒，姜末，酱油，盐，花椒面，葱花。

做法：小里脊肉切片，加入盐，料酒，酱油，花椒面，姜末和菜油，拌匀备用。锅内一点油，中火烧热，葱花和花椒面爆锅，加入切好的鲜笋片和酱油，开水，盖上盖子焖熟取出备用。锅内放油中火烧开，加入葱花爆锅，下入腌好的肉片炒至八成熟加入焖好的笋片继续翻炒煮肉片全熟即可出锅。

特点：肉片滑嫩，油焖笋鲜的直掉眉毛。

有机菜花小炒肉

回家就得吃有机菜花，有机菜花长相好，招人喜欢不说，味道也是鲜美的。

食材：新鲜有机菜花掰成小块，小里脊，菜油，料酒，姜末，酱油，盐，花椒面，葱花。

做法：小里脊肉切片，加入盐，料酒，酱油，花椒面，姜末和菜油，拌匀备用。锅内一点油，中火烧热，葱花爆锅，加入腌好的肉片炒至八成熟之后加入菜花和一点开水和盐，盖上盖子中火焖至汁干即可.

特点：肉香味道完全进入菜花，肉片还是很嫩，非常好吃。

炖鲳鱼

超市的活鱼真是应有尽有，选了个鲳鱼，给老妈做一个炖的，老妈爱吃鱼，只要是鱼，老妈就喜欢。

食材：新鲜的鲳鱼，菜油，料酒，姜丝，酱油，盐，花椒面，八角，蒜，葱花。

做法：新鲜的鲳鱼被店员打晕清理干净，回家再洗几遍，花刀划几下以便入味，锅内倒入菜油，中火烧热，把鱼放进去煎一下，加入料酒，酱油，花椒面，姜丝，蒜块，八角和热水，盖上盖子小火焖至汁还有一点即可。

特点：鲜嫩无比。