如何优雅地吃大块黑巧克力？
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首先，最好有一个不受打扰的环境，没有其他气味干扰，方便我们分析巧克力的各种风味。
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清洁味蕾，品尝巧克力时嘴中不应有其他食物的残留味道。先吃一块苹果或是一片面包吧，对于品尝到巧克力中精细复杂处是肥肠重要滴。
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送入口中的巧克力大小要适中，如果太小可能会无法抓到一些细微的香气。另外，单凭一口来掌握一款巧克力的风味变化是不太够的，最好一种巧克力能至少准备10g的量，以便你充份掌握整体风味。
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在品尝前，如果巧克力温度较低，可以让它在室温下呆一会。低温时香气分子不活跃，影响你的闻香能力。
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观察外表。好的巧克力通常包装也不会太随意，更重要的是，巧克力本身就能告诉你很多信息。优秀的巧克力表面必须光滑，不能有白霜。此外，并非可可含量越高的巧克力就一定越黑，有的可可豆品种制成的巧克力颜色会显得浅一些。虽然大部分巧克力都是棕黑色，但仔细看表面会有一层光晕，这层光晕的颜色也各有不同，比如粉色、紫色、红色或橙色等。
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把巧克力一掰为二。掰断时，应该有一声令人满足的清脆的声响，这是高品质和新鲜的表现哦，而且断面倾斜。优秀的巧克力除了表面光滑均一，内里同样也必须像瓷器一般光滑，不能出现碎屑，斑点或气泡。可可含量越高，断面应该越干净利索。
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闻香，尤其是折断处。香气是巧克力风味的重要组成，与葡萄酒一样，种类多样。常见的香气有果香、花香、草香、坚果香等等。深深嗅一口，捕捉香气的各种细微玄妙之处。
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把巧克力放在舌头上，体温和唾液会让它融化。可以把巧克力咬成小块，但千万不要咀嚼，而是让它自行融化，这也是“品尝”和“吃”的差别。融化的过程很关键，可可脂在口腔中均匀的铺散开，可以减弱巧克力的单宁和苦涩感。好的巧克力，一旦入口，通常融化很快，却不会给人肥腻之感。
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体验质感的时刻来了。巧克力融化时，会释放出更多的挥发性化合物，它的各种风味就出来了。我们可以闭上眼，好好品味这一刻的愉悦与满足。质感能明显反映出巧克力的品质，品质不佳的巧克力往往会有种水泥般的颗粒感。
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最后，感受巧克力的余味。是余韵绵长，还是很快就消失不见？品质不佳的巧克力，余味里往往有金属味或是其他不愉悦的残余味道。黑巧克力的余味往往最为复杂，不仅能让你感受到当初闻到的香味，还会出现一些新的风味，黑莓、黄油、胡椒、黄糖、薄荷、咖啡等等，这才是巧克力神奇的地方。当然，制作过程中并未加入这些原料，单纯是巧克力本身的风味。
一块巧克力就是这么品尝的，如果不过瘾的话，再来一块呗。与葡萄酒一样，来自不同产地的可可豆，能给巧克力不同的风格，这就是风土的力量。
如果你想了解各产地各单一园的巧克力是什么风格，我们非常建议来一场巧克力的平行品鉴哦。同时准备一些白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力，试试那些你从没有尝试过的，再挑选不同的品牌，不同可可含量，一直到不同的原产地，或者不同的可可豆品种，甚至还能试试那些添加了辣椒、盐的巧克力。
当你同时品尝多种不同的巧克力时，你会发现原来它们有如此多的差异，而最优秀的那些总是各有魅力。注意每次品尝新巧克力时，清洁下味蕾哈。
