Question

做馒头用什么面粉？

Answer 1

做馒头用全麦面粉，真正的全麦粉是用整粒小麦磨出来的粉，天然的会带有麸星，胚芽部分含有多不饱和脂肪酸以及其他营养成分，富含膳食纤维，营养价值高，最适合糖尿病人，或健身人群食用。

特点是口感纯正，质地细腻，嚼起来会有淡淡的麦香。而且，真正的全麦粉属于低GI碳水，因此会在体内缓慢消化，释放糖分。换句话说，比较容易吃饱，而且不容易饿。

全麦面粉是各种面食优选的健康面粉，保持小麦的原有有机特性及营养成分，表现在“做出全麦馒头麦香浓厚，有劲道”、“做出手擀面来煮熟后不怕泡、不糗”、“做出水饺不粘皮、不破皮”，看到这儿你可能感觉中招了，吃了这么多年的面食，好多都是儿时的回忆了？

全麦面粉采用皮心并重的碾磨方式，非皮心分离的钢磨生产能达到；也就是说，真正优质的全麦面粉，采用的碾磨工艺只能是传统石磨的碾磨。整颗麦粒通过石磨磨齿剪切式碾磨，麸星细微，不会产生钢磨成片的麸皮，极大提高了面粉中麸质的含量。

Answer 2

面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分,那么蒸馒头什么面粉好呢?据烹调专家介绍,不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉,但大家可以尝试用不同的面粉,或搭配不同筋度的面粉,做出自己喜欢的馒头。
因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。大家都可能听说过,做馒头时面粉和水份的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。

蛋白质含量越高的面粉,吸水能力越强,水份就要放的越多。但是,就算蛋白质相同,不同品牌的面粉,吸水能力也会不同。冬天时,水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方,放的水份就比在北方的要少。
馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份。

Answer 3

做馒头最好用泡打粉，因为这种面粉是比较柔和的，在和面粉的时候是比较省力的，同时在蒸馒头的时候，也是比较容易蒸熟的，吃起来也是口感很好的，家里的小孩子特别喜欢。

Answer 4

牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
4.
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.

Answer 5

做馒头用外面街上随处可以买到的普通面粉即可，主要是发酵，在于面粉和酵母粉的量的比例是否适中，其次揉的力度也是关键，需要不断地和着面粉和酵母粉，一直均匀地揉成一团，这样做出来的馒头才好吃。