Question

为什么火锅店的火锅刚开始煮的时候有很多泡沫？

Answer 1

因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合，同时火锅一般用汤是高汤，也就是含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质，在沸腾是是会产生泡沫的，很正常，不必担心。

其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。

当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

扩展资料

中国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。

奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，说是一种较好的火锅了。

Answer 2

因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合，同时火锅一般用汤是高汤，也就是含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质，在沸腾是是会产生泡沫的，很正常，不必担心。

其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。

当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

扩展资料：

吃火锅的注意事项：

1、牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2、牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

3、吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。

4、吃海鲜火锅不宜喝啤酒。

5、孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。

参考资料来源：百度百科-火锅

Answer 3

火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。 锅里的温度越高， 泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。

如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。

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火锅浑汤的原因：

1、辣椒煮制时间过长，辣椒煮绒了，火力不够炒制时间过长，炒绒了。

2、锅底中淀粉重，锅底的调味类产品，比如鸡精淀粉重了土豆、山药、藕片的大量煮制腌制类菜品用了大量淀粉。

3、牛油质量不过关，所以尽量买好牛油 辣椒水分过高导致去籽率低，糍粑辣椒里面有大量的辣椒籽，锅底中辣椒籽多了也会荤汤。 豆瓣、豆豉类产品比例过重，如果没有炒香炒干，汤底发黑不说，很容易荤汤。

Answer 4

这位亲，火锅里刚煮时有泡沫是很正常的，一般炒制火锅料里的原料在高温沸腾时可能产生泡沫，经过煮制一会儿后，泡沫就会自己消失，所以可以放心食用。但如果没有产生泡沫的情况就要格外留意了，这有可能是放了消泡剂的哦！

Answer 5

因为这些泡沫主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合物。这些泡沫本来很不稳定，但是当汤里有肉的时候，肉里的蛋白质溶解在汤里，增加了液体表面的活性张力，因此才能以泡沫的形态在锅中长久的存在。