Question

为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？

Answer 1

很多人可能觉得外面的包子、馒头是不是加了增白剂、膨松剂之类的添加剂啊，其实不然，发酵面食是我国最传统的面点品种，作为面点师来讲，这是最基本的产品之一。不用添加剂一样的可以做出又白、又大的包子、馒头。

我们平时在家蒸馒头无非两种发酵方式，酵母发酵和老面发酵。自己在家蒸的馒头包子一般两个特点，口感比较扎实，另一个颜色有点淡淡的发黄。家里和包子铺的配方其实完全一样，包子铺为了方便，也为了稳定的品质，所以多数用酵母发面。

但是在日常生活中，的确自己做的包子不如外面包子铺的软大，这主要是工艺的不同。包子铺用和面机，压面机等专业工具，会让每一步工序都进行得特别充分。

和面机让水和酵母菌充分融合，压面机可使得面皮光滑，气孔增加。入醒箱第二次发酵也能让包子更加软。而在包子铺里卖的包子馒头却是雪白，而且又发又软。

其实这里有不为人知的小秘密，在包子馒头铺已经不是秘密了，一般我们在家做包子馒头，一斤面粉能做七八个二两重的馒头，而加过改良剂和增白粉的一斤面粉却可以做十几个同样的馒头，这就是为什么包子铺里的馒头包子又发又软的原因了。

Answer 2

我的疑惑是外面买的包子馒头孔隙又细又密，我自己发酵的有大孔小孔（像发糕）

Answer 3

主要是有一些食品添加剂还有就是食物发面的。

Answer 4

餐饮店里做出来的包子一般都有专业的设备,这是我们家庭里面所不具备的

Answer 5

因为外面包子铺的包子馒头的面比较细，是用机器打的。