Question

蛋白质和脂肪的结构差异？蛋白质是由氨基酸构成，然后通过肽键连接起来，再形成肽链而构成的，那么脂肪呢

我一直不明白为什么说蛋白质是多聚体而脂肪不是多聚体，如果说多聚体是由单体结合而成的，而蛋白质中的氨基酸叫做蛋白质单体，那么脂肪是由什么结合而成的？他为什么不能叫做它的单体？

Answer 1

LZ您好

如图就是一个狭义的脂肪分子的外貌。（广义的脂肪，脂类还包括类固醇，磷脂等）广义的部分暂不谈，就说那个供能是糖类2.2倍的狭义脂肪，也就是三酰甘油酯

它是由甘油，和3个脂肪酸脱水缩合而成的。甘油就是那个红色的头头（O原子）包围的部分，3个脂肪酸就是三条鞭状的东西。

脂肪酸种类多样（长度从2~24个碳原子不等），所以对应的脂肪分子种类多样，而对脂肪物理/化学性质起决定作用的就是那3条脂肪酸。

不含“C二C”的，叫饱和脂肪酸，由其构成的脂肪呈现固态；含有“C二C”的，则是不饱和脂肪酸，呈现液态。

所以动物油多固态，植物油多液态，就是饱和/不饱和脂肪酸比例不一样造成的。

显然，其分子量与蛋白质，核酸等，完全不是一个水平线的，结构也简单得多---就仅仅是4个分子缩合而成，所以狭义的脂肪并不是多聚体。

但广义的脂肪（脂类），就有包含多聚体了。

Answer 2

A、M个氨基酸形成的含有N条肽链的蛋白质中，脱水数等于M-N，由于每形成一条环状肽，又多脱掉一个水分子，因此氨基酸形成蛋白质的过程中脱掉的水分子数为M-N+Z，A正确；
B、小麦细胞中同时有DNA和RNA，A、G是DNA和RNA共有的碱基，可以组成4核苷酸，T是DNA特有的碱基，能形成一种脱氧核苷酸，U是RNA特有的碱基，能形成一种核糖核苷酸，因此由A、G、T、U种碱基最多组成6核苷酸，B正确；
C、纤维素是组成植物细胞壁的主要成分，不是储能物质，C错误；
D、蛋白质结构多样性的原因有氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构不同，D正确．

Answer 3

蛋白质是高分子，肽链可以一直不断地延伸，一条肽链的首和尾都可以与氨基酸通过肽键连接，新形成的首和尾又可以与氨基酸连接，这样无限地循环下去，脂肪是丙三醇和脂肪酸连接而成，丙三醇即甘油，分子结构类似于一个“E”，形成直角的三个点是碳原子，右边三个末端是三个羟基，羟基与脂肪酸通过酯化反应连接，一共三个末端，可以与三个脂肪酸连接，连接后分子上不再有羟基，也就不能再发生酯化反应，不具备无限延长的可能，所以不是高分子，也就没有单体