煮好的白煮蛋，为什么蛋白粘在壳上了呢？
怎么煮鸡蛋才能比较好剥呢？蛋壳和蛋清粘在一起太让人烦恼！
新买的鸡蛋，有时在家煮熟剥皮，蛋壳和蛋清粘在一起，很难分开，鸡蛋本来就小，蛋壳再粘一层只有蛋黄。怎么煮蛋才能把壳剥去呢？但愿能对大家有所帮助，分享一些个人经验，希望能做的更好。
蛋类是人们经常食用的高蛋白食品，它营养丰富，物美价廉，容易被人体吸收。
所有人都认为水煮蛋是最有营养的早餐，但是水煮蛋有时剥蛋时面目全非，蛋壳上会粘有很多蛋白质，扔出去后还能被剥掉，我的个人经验是，鸡蛋壳不容易剥掉一方面是因为鸡蛋是新鲜的，刚熟的母鸡新蛋在煮蛋时蛋壳是很难剥掉的，我自己也试过，所以刚生的母鸡蛋可以放几天，这样就可以剥掉了。
另外，煮蛋的方法也有问题，煮蛋时要用盐水清洗鸡蛋表面，杀菌消毒。要注意的是吃多少洗多少，洗完鸡蛋不利于储存，洗过的鸡蛋容易变质。将洗净的鸡蛋放入冷水中煮熟，务必将其放入水下锅中，用小火与冷水同煮，开后5分钟关火3分钟即可。煮蛋时，蛋黄刚刚凝固，不会太老，而且蛋壳也很容易剥掉。
蛋是我们每天都接触到的原料，它不仅可以和其他原料炒制而成，还可以自己制作美味！尤其是蒸蛋，蒸蛋保留了鸡蛋最原始的营养与味道，吃了它不仅对身体特别有益，还能吃到美味！而且蒸鸡蛋对我们的生活也是非常有价值的！每天早上蒸鸡蛋，这是行家的忠告！每天早上蒸一个鸡蛋，可以给身体补充足够的蛋白质，这样可以让身体更强壮。我家每天早上蒸鸡蛋，一人一只。这个习惯我们家从来没有断过，现在看来，这个习惯好像变成了一个好习惯！
不要看着蒸鸡蛋其实是一件很简单的事情，其实还是有一些“窍门”！不然怎么会有人煮鸡蛋呢，不是蛋壳破了，就是里面的鸡蛋不嫩，吃起来不好吃。所以煮鸡蛋的方法还是很重要的！为什么我要说这些，当然是因为我一开始就遇到了这种情况！之后，我咨询了一个厨师朋友，他才知道。
当时我觉得蒸蛋太简单了，还不好意思问他，但等我问完了，他才告诉我煮蛋的“门道”有多少！其中一个特别之处就是不能只用水来煮，而只能用水煮，看起来很粗糙。下锅前可先用清水洗净鸡蛋，再用清水浸泡片刻，可使鸡蛋“补水”，使鸡蛋更细腻。
将适量鸡蛋放入水中，先洗净，除去蛋壳中的杂质。蒸蛋吃多少洗多少，鸡蛋沾上水就容易变质，所以不要洗得太多。
蛋液中含有大量的钙，而白醋是酸性的，加醋后，会产生化学反应，使蛋壳变软。白醋可以软化鸡蛋。当鸡蛋变软后，加入的盐可以很容易地被吸收，鸡蛋也会更加入味、芳香。
加入这两种调料后，将鸡蛋放入锅中，先开火煮开，然后中火慢煮，煮约6分钟，即成。鸡蛋煮熟后，立即捞起，用冷水浸泡约1分钟，即可食用！这个煮蛋又嫩又滑，好吃又好吃！
在煮鸡蛋的时候要加入两种成分：盐和白醋。这样可以增加鸡蛋的味道和香味。
煮蛋的火候不要太大，煮蛋的时间不要太长，否则会煮的太久。把鸡蛋煮熟放入冷水中泡一会儿，热鸡蛋遇冷水“热胀冷缩”，鸡蛋回缩，蛋壳却不能回缩，这样会好剥！
