Question

为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳？

Answer 1

鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳的原因有以下几点：
1. 新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。
2. 陈鸡蛋的蛋清比较紧致，很难出层，容易粘连。
3. 新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉。
4. 新鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大，用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密。
综上所述，蛋白粘蛋壳主要是由于鸡蛋的新鲜程度以及蛋清的质地和蛋壳与蛋清的结合程度所决定。

Answer 2

蛋白粘壳说明蛋白质正常，营养不错，是好现象。如果过于粘也许是蛋白浓度过高，太新鲜的话就有可能了，新鲜鸡蛋的蛋白能分出三层来。如果剥的时候发现大头凹陷比较多，而且三层蛋白已经分不出了，蛋黄不在正中间，那就说明这个鸡蛋不太新鲜了。防粘壳最好不要用水冲热蛋，这样会把壳膜粘到白上而营养损伤，建议煮蛋水里加盐或煮前冷水冲蛋，如果还粘那就是蛋太新鲜了，过于嫩滑了，建议蒸蛋羹或做荷包蛋。