猪肝怎么炒好吃又嫩?
1、反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些:上过浆的猪肝,放油少容易糊锅。
5、快炒:倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火:保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
2023-08-01 广告
猪肝洗干净要先腌制一下,热油炒至变色捞出,放青红椒姜蒜葱花椒炒,再加入猪肝。
调料看视频,适量……
炒之前先腌制一下。具体做法如下,首先准备材料:猪肝:300克、青椒:3个、花生油:50克、盐:2克、生抽:15克、料酒:15克、姜:1块、大蒜籽:3粒、生粉:5克。
1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时,期间还要记得多换几次清水。
2、浸泡好后把猪肝捞出来切成薄片,再次放入清水中,清洗一遍,挤干水份。
3、猪肝洗干净后,放到容器里,然后加料酒抓匀,接着放入生粉抓匀,腌制10分钟。提示:要想猪肝炒出来又嫩又香,这步是关键,既可以去腥又可以使猪肝不易变老。
4、把青椒去蒂洗净切斜片,姜蒜去皮洗净切好。
5、起油锅,放入姜蒜爆香后,接着放入猪肝爆炒至变色。
6、把猪肝拨至一边,放入青椒爆香。
7、撒入盐炒匀。
8、淋入生抽炒匀,即可出锅享用。
青椒炒猪肝是一道很简单的家常菜,几乎人人都会做,但却很少人能做好。原因很简单,有的是清洗不到位,炒出来的猪肝腥味重,有的是直接下锅没有腌制,时间没把握好就变硬了。
有人说猪肝不要炒那么熟就不会变硬了,但我还是喜欢把猪肝炒到全熟,这样吃起来更放心。猪肝只要提前腌制一会,就不会那么容易变硬了,口感非常好,外焦里嫩,一点也不输给饭店厨师炒的。
2020-02-17