猪肝怎么炒好吃又嫩?

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.2万个赞
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炒猪肝好吃又嫩的方法如下:
1、反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些:上过浆的猪肝,放油少容易糊锅。
5、快炒:倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火:保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
给猪肝上淀粉,然后起油锅,多油,一般半斤猪肝配3两油,然后下花椒、泡辣椒、大蒜、生姜,先炒出香味后,再下两勺豆瓣酱,然后下猪肝,快炒20秒,然后放白酒(5滴的样子),然后下葱段,翻炒香后,关火,放点味精就可以出锅了。保证香!。 米线含有丰富... 点击进入详情页
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一文壹心

2020-02-29 · 专注情感问题、教育问题及生活常识问题解答
一文壹心
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猪肝洗干净要先腌制一下,热油炒至变色捞出,放青红椒姜蒜葱花椒炒,再加入猪肝。

调料看视频,适量……

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小耳朵爱聊车
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2020-01-15 · 说的都是干货,快来关注
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猪肝可以做成土匪猪肝好吃又嫩,将猪肝切好,然后放入调料爆炒即可。

主料:猪肝200克

辅料:蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克

1、蒜块、姜片备用,蒜苗切段,猪肝切条。  

2、倒入猪肝,倒入清水,浸泡一小时,反复换水,至血水析出。  

3、沥干水分,倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克,搅拌均匀,腌制20分钟。  

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒,大火爆香。 

5、倒入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,倒入猪肝、葱段、盐2克,翻炒均匀。  

6、土匪猪肝成品图。

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2019-10-23 · 休闲达人,娱乐百晓生。
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炒之前先腌制一下。具体做法如下,首先准备材料:猪肝:300克、青椒:3个、花生油:50克、盐:2克、生抽:15克、料酒:15克、姜:1块、大蒜籽:3粒、生粉:5克。

1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时,期间还要记得多换几次清水。

2、浸泡好后把猪肝捞出来切成薄片,再次放入清水中,清洗一遍,挤干水份。

3、猪肝洗干净后,放到容器里,然后加料酒抓匀,接着放入生粉抓匀,腌制10分钟。提示:要想猪肝炒出来又嫩又香,这步是关键,既可以去腥又可以使猪肝不易变老。

4、把青椒去蒂洗净切斜片,姜蒜去皮洗净切好。

5、起油锅,放入姜蒜爆香后,接着放入猪肝爆炒至变色。

6、把猪肝拨至一边,放入青椒爆香。

7、撒入盐炒匀。

8、淋入生抽炒匀,即可出锅享用。

青椒炒猪肝是一道很简单的家常菜,几乎人人都会做,但却很少人能做好。原因很简单,有的是清洗不到位,炒出来的猪肝腥味重,有的是直接下锅没有腌制,时间没把握好就变硬了。

有人说猪肝不要炒那么熟就不会变硬了,但我还是喜欢把猪肝炒到全熟,这样吃起来更放心。猪肝只要提前腌制一会,就不会那么容易变硬了,口感非常好,外焦里嫩,一点也不输给饭店厨师炒的。

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匿名用户

2020-02-17
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