Question

蚵仔煎是什么东西？具体的做法是什么？

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Answer 1

将海蛎洗净沥干备用，将地瓜粉、面粉、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切的蒜苗段混合搅拌均匀。味精与海蛎子搅拌均匀，倒入热油锅中，用筷子快速翻炒。等到海蛎子肉快熟时，均匀地倒入提前搅拌好的蛋液。这时，将火调至胃火，煎饼子至两面黄为止，美味无比的蚵仔煎就出炉啦。

出锅后站着鲜酱油吃，味道极好。这里面粉不要放太多，一点点就够，主要是让鸡蛋有点韧劲不至于碎掉。我故意在煎的时候没有翻面，一是为了视觉效果，二是为了有双重的口感准备好新鲜鸭蛋，做蚝烙用鸭蛋煎起来味道比鸡蛋更香，所以潮汕蚝烙都是用鸭蛋来做的。芫荽是蚝烙的绝配，不可缺少。准备好所有的食材。

平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀地铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。

锅中倒油，油量稍微多一些，油热后，放入牡蛎翻炒，炒至牡蛎水分蒸发后，（或者可以煎至金黄）倒入搅拌均匀的红薯淀粉混合液，不要搅拌，待定型后倒入鸡蛋液；待加入的面糊凝固，到入打好的鸡蛋和小白菜，等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出调好的糊倒在啊仔上，摊成饼状，等成型后用锅铲翻面，在把剩菜（用手撕烂）放在上面，在把鸡蛋打到上面，然后就和做煎饼一样来回翻煎（中途根据情况可以在加油）好了可以卷起来即可平底锅，放入适量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用铲子动，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香，这里翻面会掂锅的比较容易翻海蜊糊的水不要放多，否则不易煎熟。

Answer 2

蚵仔煎就是一道经典的潮汕小吃。将牡蛎与红薯粉、香葱、鱼露放入热油锅中煎，外面涂上蛋液。煎至两面金黄即可出锅食用。

Answer 3

这是一种广东那边的小吃，通过把红薯粉，木薯粉和花蛤青蛤混合在一起制作的。

Answer 4

蚵仔煎正宗做法就是要先把它用热水烫一下，因为我们要用热水烫一下它，才能够把它的壳子打开，接下来我们就可以把它放到煎锅里面去煎啦，煎的时候油要少放一点，不然到时候然后就被炸老了就不好吃了。做好了以后就可以撒上一些喜欢的调料。