Question

怎样有效控制做菜时的油温

Answer 1

冷菜和日本料理用食用沙拉油，热菜可以用金龙鱼食用调和油，那个油确实不错，势必比普通油贵了点，但物超所值，做西餐，最好用鲜奶油.
控制油温有几种方法，一，用电磁炉.一般就是炒个家常简单的菜.
二，炸东西的时候油多放一点，既均匀又漂亮，不要把煤气炉的阀门拧到头.
三，炒菜的时候多几下掂锅，不会掂就拿铲子多翻动翻动
四，炒菜滚油炝锅时候，以起泡不冒烟为最好，放葱花看颜色为准，变黄出香味就可以爆炒了.

Answer 2

做菜时要控制好油温，先要会控制好火，太大的火油就会不好控制，所以，火不能太大，一般来说，可以用以个筷子插在油的中间，能看见有小气泡时就可以下菜了。