Question

怎样做回锅肉好吃家庭做法

Answer 1

制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。
四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金黄色，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生最后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。

Answer 2

第一种做法就是家常的做法，准备好五花肉、土豆、辣椒、葱姜蒜，同时根据自己的喜好选择调料，无论是豆瓣酱还是其他酱料都可用于调味。但是料酒、白砂糖、生抽、鸡精和油是必备的。

1、首先第一步就是将肉进行焯水，在水中可放入适量姜片，用来去除腥味。最好热水下锅，等到肉能够用筷子穿透之后将其捞出。

2、随后将肉切开呈现出薄片，注意大小均匀，这样才能够保证肉的口感，此后处理各种食材，将葱姜蒜、土豆、辣椒进行处理。

3、把肉放入油中进行煎炒，随后将肉片煎炒到两面焦黄之后再盛出，同样的步骤处理土豆片和葱姜蒜，记得向其中加入豆瓣酱等调料。

4、再将肉片放入其他食材当中进行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、鸡精等调味品。辣椒等到最后放入，就可以盛出锅了。

第二种做法其实和第一种大同小异，主要的不同在于进行焯水的时候，将时间延长，同时在捞出浮沫之后就在其中进行调味，起到的是让肉的味道变得更突出的特点。这样在制作的时候肉本身就有着一定的味道，在切出薄片之后再进行炒制，就不需要放入太多的调味品。也因此在品尝的时候，能够感觉肉和其他食材间有着一般清香一般浓郁的味道。

第三种做法则是在取材方面便有着不同，一般的五花肉都是肥瘦相间，比例一般很匀称。但是第三种选择的肉尽量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是选择坐板肉。这样在进行焯水之后，放入锅中就不必放油，而是热锅中直接放入肉来煎制出油。等到油融化之后，便能够将肉做熟，这时候的肉不仅瘦肉肥嫩，同时肥肉会香脆可口，有着另外一般滋味。其他的步骤和另外两种相似。

结语：因为多数人对于回锅肉的制作已经形成固定认知，也因此在一些细节方面确实并不在意，但其实更改细节之后，你会发现制作出来的肉确实在口感和味道上有着不小的不同。可以尝试通过这些不同去进行尝试，让回锅肉呈现出不同的享受。