Question

在家自制馅饼，有哪些需要注意的？

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Answer 1

一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄，二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。我们用温水先将酵母粉化开，水的温度一定不要太高，30度左右即可，水温太高的话会烫死酵母菌，先将酵母粉化开再加入到面粉中，比直接加到面粉里发酵的快一些。

一半的面粉中放入热水，用筷子搅拌，搅拌成絮状以后，再把另一半面粉里放入凉水搅拌成絮状，然后用手和面，把热面冷面混在一起，揉成光滑面团，醒面半小时基本就可以包了。面粉倒入盆中，用有点烫手大概85度的热水来和面，馅饼的面一定要稍微软点，盖上保鲜膜醒半个小时.想要馅饼软而不硬，热水和面，软一点的面是首要条件。

面团的醒发时间要够，这样面团醒发才会到位，做出来的才会蓬松暄软，发酵不到位，做出来的饼就会比较硬。面团选择烫面，用热水分次倒入面粉里，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，松弛半小时。包好的馅饼用擀面杖再轻轻的擀几下，使馅饼皮薄，也容易熟。擀的时候轻轻的擀几下就行，别把皮擀破了。

做馅饼皮不硬，主要是在于和面上，温水和面，一点一点的加水，用筷子搅拌，出现面疙瘩不用停止加水，继续加入水，面粉全部润湿，没有干粉，用筷子搅面，这是一个挺累的过程，一斤面粉烫面80%烫成中等偏软些的面絮状，面絮越大面越软，反之面越硬，剩下20%用常温水和面，加5克食用油，揉成面团，表面用少许食用油封住，待半小时后，面团会软些。

Answer 2

要注意的是不要放太多的馅儿，很容易出现破裂的情况，而且自己制作的时候表面要刷上一层油，这样整体看起来会更加的有食欲。

Answer 3

1. 制作馅饼要注意外面那一层皮的软硬程度要适宜，最好用温水和面，这样面会更加柔软。
2. 馅饼中的馅料在制作时注意不要太咸，否则会影响口感。
3. 烙饼的时候，锅中的油铺上薄薄一层即可，不用太多油，否则会腻。

Answer 4

1. 注意调馅料时不要放太多调料，如果口味重，可以适当增加。
2. 做馅饼时并不是馅料放越多越好，要放适量，不然馅料太多或者太少都不好吃。

Answer 5

制作馅饼的面软硬程度非常重要，制作馅饼的面最好用温水和面这样和出来的面会更柔软一些，在制作馅料的时候千万不要放太多盐以免影响馅饼的口感，在烙饼的时候锅中的油千万不要放太多，太多油会让饼吸收掉在吃的时候会特别腻