“口水鱼”是绝佳又美味，色泽红亮， 麻辣鲜香，肉质细嫩。菜肴选材非常讲究，必须是新鲜的鱼。烹饪好的佳肴对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
烹饪秘诀
精心烹制的“口水鱼”色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
一 制作清炖鱼的原料：
1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
二 清炖鱼的做法：
1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
三 清炖鱼的口味特点：
汤汁浓白，肉质鲜嫩。
四 清炖鱼的营养功效：
清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷。
鱼的做法很多，这里主要介绍三种常见的做法：
1、古早味蒸鱼
所需食材：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
制作步骤：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
2、糖醋鱼
所需食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。
制作步骤：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、红烧鱼
所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
制作步骤：
1、把鱼洗净。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
2.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；
4.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟取出；待油热至八成时，将鱼复炸至；用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；
5.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；再倒入调好的汁；加入番茄酱；加少许湿淀粉将汁收浓；起锅浇在鱼身上即可；
