腊鱼怎么腌制和晾晒
2020-12-13
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腊鱼,就是把鱼宰杀以后,彻底洗干净,在鱼身上均匀地抹上一层盐,然后挂到院子里风干,隔一天要抹一下盐,注意不要让猫狗把鱼偷吃,另外,腊鱼腊肉尽量少吃,这种东西含有亚硝酸盐,属于致癌物,偶尔吃吃解解馋就可以了,不要天天吃。
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食材明细
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主料: 福寿鱼10斤
辅料: 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
4
制作步骤
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1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
5
营养价值
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腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高
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主料: 福寿鱼10斤
辅料: 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
4
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1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
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腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高
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腊鱼的做法:
备用食材:草鱼2条,食盐60克,花椒2茶匙,桂皮1段,白酒适量;
制作过程:第一步,新鲜草鱼去头、内脏等后,差不多是五斤多一点的重量,将草鱼从背部剖开,用流动的水将其仔细冲洗干净,去除表面的血水;
第二步,然后将草鱼用钩子挂起来,放在通风的地方晾干,记得其表面的水分一定要晾干,保证无生水,处理好的草鱼放入一个干净的大盆中,均匀涂抹上白酒;
第三步,在草鱼的两面都要涂抹好,加上一个盖子,闷1个小时的时间,过程中,准备食盐、花椒粒、八角和桂皮,将其一同放入在炒锅中;
第四步,小火干炒一会,慢慢将食盐炒至发黄,香料散发出香味的时候就可以了,关火将其放凉,装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎,均匀涂抹在闷好的腊鱼上;
第五步,腌制1-2天的时间,中途记得上下翻动下,待腌制好,再次用钩子将其挂起,放在阳台通风的地方风干,待表面完全干透并且微微出油,用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。
小编总结:虽说是北方人,但我家人却都很喜欢吃腊肉,用猪肉或者是鱼肉来做,家人都很喜欢,以往多会选择在超市买现成的,但后来偶然机会学会了腊肉的做法后,我家便常会自己亲手做,毕竟吃着也放心,腊肉的做法其实并不难,而且制作所需的食材也简单,大家烹饪会特别的方便,草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择,香醇入味,而且还弹性紧实,吃着口感特别棒,腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。
备用食材:草鱼2条,食盐60克,花椒2茶匙,桂皮1段,白酒适量;
制作过程:第一步,新鲜草鱼去头、内脏等后,差不多是五斤多一点的重量,将草鱼从背部剖开,用流动的水将其仔细冲洗干净,去除表面的血水;
第二步,然后将草鱼用钩子挂起来,放在通风的地方晾干,记得其表面的水分一定要晾干,保证无生水,处理好的草鱼放入一个干净的大盆中,均匀涂抹上白酒;
第三步,在草鱼的两面都要涂抹好,加上一个盖子,闷1个小时的时间,过程中,准备食盐、花椒粒、八角和桂皮,将其一同放入在炒锅中;
第四步,小火干炒一会,慢慢将食盐炒至发黄,香料散发出香味的时候就可以了,关火将其放凉,装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎,均匀涂抹在闷好的腊鱼上;
第五步,腌制1-2天的时间,中途记得上下翻动下,待腌制好,再次用钩子将其挂起,放在阳台通风的地方风干,待表面完全干透并且微微出油,用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。
小编总结:虽说是北方人,但我家人却都很喜欢吃腊肉,用猪肉或者是鱼肉来做,家人都很喜欢,以往多会选择在超市买现成的,但后来偶然机会学会了腊肉的做法后,我家便常会自己亲手做,毕竟吃着也放心,腊肉的做法其实并不难,而且制作所需的食材也简单,大家烹饪会特别的方便,草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择,香醇入味,而且还弹性紧实,吃着口感特别棒,腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。
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