为什么我烤出来的面包很快就瘪了?
我照网上的方子配比的,刚出炉时热腾腾的非常好,但是一冷后就瘪下去毫无看相了,口感也不好,我每一步都是按方法做的,不知道问题出在哪儿啊?...
我照网上的方子配比的,刚出炉时热腾腾的非常好,但是一冷后就瘪下去毫无看相了,口感也不好,我每一步都是按方法做的,不知道问题出在哪儿啊?
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5个回答
推荐于2017-10-08
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如果各配料称重是严格照方子操作的,而方子也没问题的话,那应该考虑是不是烤箱的温度不准的问题,如果烤箱的温度不准的话,同样的时间达到的温度是不一样的,那即使你都严格按方子做的,出来的效果可能就是温度不够或过火导致不均匀,出炉后热气一散就瘪了。
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要不就是你醒发过了,或者烘烤的时间和温度没掌握好,有的配料适合做,有的不适合,有差异,而且不是所有加的东西网上都写,稍微有点瘪是正常的,如果太夸张了,就不对了
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有以下几种可能:
1 面团不够起筋(揉的时间不够 不够韧)
2 发酵过度 (发酵的时间过长)
3 表面装饰的材料 过多
4 刚出炉时 放置的地方 温度过底
5 烘烤时底下受火不足
6 烘烤时间不足 未完全成熟
1 面团不够起筋(揉的时间不够 不够韧)
2 发酵过度 (发酵的时间过长)
3 表面装饰的材料 过多
4 刚出炉时 放置的地方 温度过底
5 烘烤时底下受火不足
6 烘烤时间不足 未完全成熟
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2010-03-26
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是筋力不够,用高筋面粉
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