家里煎牛排为什么嚼不烂
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料），通过腌制的牛肉不但更加容易入味，而且肉质也会更加滑嫩，口感会更好。
2、烹制的时间没掌握好，如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬，但是其实里面却没有熟，所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次）
扩展资料：
煎牛排注意事项：
1、千万要选原切，真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。
2、建议烫锅下牛排，这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。
3、牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。
煎前一定要用刀背拍一下。因为没有用嫩肉粉。
最简单也最正宗的煎牛排
用料
牛排 1块
海盐 5克
黑胡椒 1勺
橄榄油 1勺
黄油 7克
大蒜 1瓣
最简单也最正宗的煎牛排的做法
一般我选择眼肉，油分多一些，先用刀背敲打肉打松一些，两面撒盐，大蒜切片、黑胡椒腌制一个小时。
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专门做牛排的铸铁锅
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刷油刷、牛排夹、探入温度计、菜油、黄油、黑胡椒
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刷一层菜油（菜油比较香），大火旺烧锅子，温度高可以锁住牛排中的水分。待锅烧热（手距离锅30cm，有强烈灼热感），且锅有微微的烟冒出，放入牛排，随即放入黄油。牛排放入后，火调到中小火，1cm厚的牛排一面煎大约1.5分钟-2分钟，翻面继续，1分钟后插入温度计，45摄氏度50分熟，55差不多75分熟，我基本选择50度显示即可出锅，如果是M5M9等级牛排，如果烤的时间有些长，还能忍受，毕竟人家是好肉，但如果是其它相对低等级的牛排，温度控制非常重要。最后出锅前，边缘注意用牛排夹夹住煎一下
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出锅后静置三分钟，热度会继续渗入，食用口感更好。我和家人都喜欢多放些黑胡椒，口味可以按照个人喜好调整。
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小贴士
牛排腌制前的敲打是必须的，断经让牛肉更加松软。再涂抹盐和黑胡椒后，也可以按摩一下牛肉，给牛肉做个马杀鸡，哈...
温度计是比较重要的设备之一，尤其对于厚度很大的牛排，不是专业烹饪师，很难掌控
首先，买回来的牛排在预处理时，没有做逆纹路用刀，这样切出来的牛排是顺纹路的，嚼起来就是塞牙，口感很差。
其次，牛排没有做嫩滑处理，包括敲打，腌制，使用木瓜酶一类的松肉粉，因此牛排吃起来很老。
最后，牛排在煎的时候要掌握火候，一旦煎过头，也会让肉质变老，没有口感。
所以，如果家里的煎牛排口感不好，可以从这三方面去做改善，口感一定会好很多！
肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 。
