Question

为什么自己在家煎的牛排没有餐馆里那么嫩？

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Answer 1

餐厅里的牛排在制作之前用锤子似的东西敲打过，所以也比较嫩，有些人在家里面煎牛排的时候直接接没有敲打过，所以导致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，所以不一样的肉质给人的感觉也不同。有些餐饮店在牛肉以及牛排加工之前会好好的处理，为了能够让时刻感觉到牛肉比较嫩，还会加一些松肉粉。

为了能够保证牛肉的水分里面还会加磷酸盐，为了可以让牛肉保持鲜红色里面还会加一些特定的物质。这样牛肉在端上餐桌的时候，就会给人一种特别美味的感觉。而且也可以看到，在选择牛排的时候也要非常的细致才行。可以选择菲力或者眼肉，西冷牛排也是可以的。但是千万不要选择臀肉，因为这些肉是很难煎出嫩的那种感觉，尤其是合成牛排，有可能处理过，所以大家千万不要购买。

牛排的选择

而且选择牛排的时候，除了品种同时厚度也大不相同可以选择后切牛排，这样容易掌握好，也不会因为火候过高导致牛排变老。在腌制牛排的时候可以加入一些油，这样就能够把牛排的肉汁锁住，不至于让牛排变得发干。而且在腌制之后也可以放到冰箱冷藏然后回温，冷冻牛排在解决之前一定要先解冻一下。

煎牛排的小技巧

煎牛排的工具一定要使用专用的工具，例如平底锅，这样才可以让牛排在煎的过程中达到受热均匀的效果，也不会导致牛排因为局部过热而变得又老又硬。千万不要用炒锅之类的锅具来煎牛排，因为这种效果不好。煎牛排的时候锅一定要使用热锅，如果冷锅下牛排的话，牛排就会因为高温的原因锁住牛排肉的表面，然后导致牛排变老。

Answer 2

因为餐馆的厨师学过怎么煎牛排，知道怎么掌握火候，而自己很难把握火候，所以才没有那么嫩。

Answer 3

因为自己在家煎的牛排通常都不好掌握火候大小，而餐厅里的厨师对火候的掌握更好一些。

Answer 4

因为自己在家煎牛排的时候根本掌握不好火候，而且也掌握不好配料方面的问题，所以就会有这种情况的出现。