Question

为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?

Answer 1

餐厅里的牛排在制作之前用锤头一样物品敲击过，因此也较为嫩，有的人在家里面煎牛排的时候直接接并没有敲击过，所以导致牛排有一些老。并且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，因此不一样的肉质地给人的印象也不尽相同。有一些餐馆在牛羊肉及其牛排生产加工之前会好好解决，为了能让时时刻刻感到牛肉较为嫩，还会继续加一些松肉粉。为了能能够保证牛羊肉水分里边还会继续加聚磷酸盐，为了能能让牛羊肉维持红色里边还会继续加一些特定化学物质。那样牛羊肉在做好端上饭桌时，就会给人一种尤其美味可口的感觉了。并且也可以看到，在挑选牛排的时候也要十分的细腻才可以。能选菲力或是眼肉，西冷牛排也是可以的。但是千万不要挑选臀肉，因为这些肉是很难煮出嫩的那种感觉，特别是生成牛排，有可能会处理过，因此大家千万不要选购。
牛排的挑选

并且挑选牛排时，除开种类与此同时薄厚也大不一样能选后切牛排，这样容易掌握，也不会因为熟度太高造成牛排衰老。在腌渍牛排的时候也可以加入一些油，这样就能够把牛排的汁水锁定，不会让牛排越来越发涩。并且在腌渍以后还可以放进冷藏室随后升温，冷冻牛排在解决之前一定要先解除冻结一下。
煎牛排的小技巧

煎牛排的工具一定要应用专用专用工具，比如炒菜锅，这样才能够让牛排在煎的过程当中做到遇热均匀实际效果，都不会造成牛排由于部分超温而变得又老又硬。千万不要用炒菜锅什么的套锅来煎牛排，因为这种效果不佳。煎牛排时锅一定要应用凉锅，假如冷锅下牛排得话，牛排就会因为持续高温的主要原因锁定牛排肉的表层，随后造成牛排衰老。

Answer 2

首先说到食材呀！一些高手厨师经常讲的一句话就是，万物皆有灵性，要用心对待每一种食材，其实说白了就是给肉做一个按摩，首先我们要把牛肉不停的去拍打一番，然后不停的揉搓，这样可以使牛肉的本身变的非常柔软，当然这一步也是牛肉变的软嫩最关键的一步，拍打的时间尽量在十分钟以上就可以。
接下来就是裹上一层淀粉了，我们先取来一个容器倒入水和淀粉，比例是1:2，然后搅拌一下，再把牛肉放进容器中来回的抓拌一下，等抓拌好了以后我们放在一处放置半个多小时左右，这样可以很好的将水淀粉包裹在肉上，让肉的表面形成一层保护膜，可以使牛肉的水分不流失，这样做出来的牛肉吃起来的口感就会比较的水嫩香软了。

那么前期的腌制过程做好了以后，接下来就是下锅了，我么在下锅炒的时候一定要记得放一样东西，那就是鸡蛋，在炒的时候我们可以打一个鸡蛋然后搅拌均匀以后，倒入炒锅和牛肉混合在一起，就类似又给牛肉上了一层胞浆，这样做的原因是可以让牛肉更加的鲜嫩，一般腌肉的时候都会打入鸡蛋搅拌也是一样的到底跟作用。

最后一步就是加入一点啤酒了，一般我们在炒菜或者炖肉的时候都会适量的加入一些啤酒，还有炒海鲜的时候也会用到，因为啤酒本身是有很好的去腥效果的，加入啤酒不但能够去除肉腥味以外，还能分解肉中的蛋白质，这样一来就又可以增加肉的鲜嫩程度了，以上的这些方法其实不管做什么肉也都适用，所谓活学活用嘛。

Answer 3

为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?
因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：
准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许。
制作步骤：
1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。
2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。
3、 把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱， 腌制15分钟。
4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。
5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。
6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。
7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。
8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。
9、 牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。
10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。
11、两块牛排。左边的是放入锡纸的，有六分熟。右边的是没有放入锡纸的，有五分熟。
12、把莎莎酱平铺在盘子上。上面盖上牛排。在牛排上挤上芥末酱。

Answer 4

为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?
想要牛排煎出来比较嫩，可以提前将其从冰箱中拿出来回温，之后用厨房纸尽量吸内干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作，这样制作出来的牛排会比较嫩。
牛排需要在室温下静置一段时间，一是可以更加入味，二是使肉的温度提高，让做好的牛肉颜色会更好看。一般对于较薄牛排，静置半小时就好了。如果你的牛排是超过手掌那么厚，那就需要至少一个小时，甚至两个小时的静置时间。
牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，这样吃起来口感非常不错。煎炸牛排的时候，可以选择用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，这些油煎炸出来的牛排更好吃，如果选择荤油，制作出来口感会差很多。
最后总结
牛排煎好后需要静置一会，小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，让牛肉内部的汁水重新聚集一下。切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。

Answer 5

牛排品种问题，比如你买的黄牛肉，那不管你怎么弄都不会好吃，因为就不是用来煎牛排的，最常见的适合用来做牛排的牛种就是安格斯肉牛。
牛排部位问题，部位很大程度上也会决定牛排的口感，比如你拿肩胛肉来做牛排，那就很难做的好吃，选部位的原则就是牛的一生中运动量越少的部位肉质越嫩。常见的部位就是肉眼、菲力、西冷。
上面两项都选对了后，才是你的厨艺问题，理论知识多积累，同时也要丰富实践，特别是火候这块，非常考经验，只有做的多了且每次总结分析，才可能会做出想要熟度的牛排。