Question

辣椒炒牛肉最正宗的做法

Answer 1

辣椒炒牛肉
【所需食材】
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。

Answer 2

前言
平时很喜欢吃小炒牛肉，但自己从没做过，周末买了些牛肉回来，老公说给我做辣椒炒牛肉，哈哈~一个素食主义者给我做的肉菜，味道真是棒棒哒吃！可好吃啦~
材料
主料：牛肉150g、黄皮椒1根；
辅料：油适量、生粉适量、精盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、大蒜1瓣、生抽适量
辣椒炒牛肉
1
准备好姜、大蒜、干辣椒、花椒。
2
将牛肉洗干净。
3
牛肉切成丝，加入适量油、料酒、胡椒粉、盐、生油、生粉，拌匀，腌20分钟左右。
4
将黄皮椒洗干净。
5
切片。
6
锅里加油，加入花椒、干辣椒、姜丝、大蒜爆炒出香味。
7
加入切好的黄皮椒，翻炒一会。
8
加入腌好的牛肉，翻炒均匀。
9
加适量水，大火焖2分钟左右。
10
加入盐，翻炒均匀。
11
加入生抽，翻炒均匀。
12
香味十足的辣椒炒牛肉就做好啦~
小贴士
牛肉很容易熟，不宜炒太久，否则肉质变老，口感不好。