Question

如何制作花生糖

Answer 1

满满的回忆，孩童时期的零食除了冰棍，饼干，最让人嘴馋的还是花生糖，小孩子也喜欢吃甜食，每次平时或者过年的时候都制作很多出来都能让我们美美的吃上好几天，花生糖的材料最简单不过，除了花生米，就是白糖，下面就来看看花生糖的制作方法：

芝麻10g 花生500g 白糖400g 油少许 甜味（可以根据自己喜好的甜度放入白糖）

1、首先制作美味的花生糖最重要的是挑选一些肥大的花生，花生晒干的会比较好，然后放在锅内翻炒，记得火候要掌控好，要不断地翻炒避免炒焦。炒到差不多烹香来，可以用手搓一下看是否硬和脱皮，如果花生已经干了可以端起来了。

2、炒完花生米，去除花生的外衣，然后把炒焦的花生米挑出来，不然会影响花生糖的口感。

3、接着就是把锅洗干净，放入适量的白糖，中火炒，炒到糖干炒到变沙，重要的是细心，不急，然后再用小火翻炒，知道白糖满满融化最后变成浆。

4、待锅里的白糖全部溶化，然后放入挑选的花生米，翻一下，最后要记得在铁盘子涮点油，防止花生粘盘子，倒入盘子，撒上一些芝麻用擀面杖快速擀平。

5、稍微冷却后，反扣出来，用刀切成，最后完全冷却后就可以吃了。

Answer 2

花生糖系采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖，（即化学饴糖）制成，夏季气候潮湿闷热，糖易发砂粘连或霉变，不宜多生产，花生糖香甜酥脆，物美价廉，老少皆宜，是广大消费者极其喜爱的食品之一。
制作方法
　　礼记奶油花生糖:

　　奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。

　　原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克

　　1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。

　　2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。

　　3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。

　　规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180～200颗；色泽：糖体和花生仁均为谷黄色；组织：松脆细腻，无绵软现象；口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。

　　礼记澳味花生糖:

　　原料配方：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克

花生糖

　　1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。

　　2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。

　　3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。

　　4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。

　　礼记芝麻花生糖:

　　原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好）

　　1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。

　　2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同

　　3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。

Answer 3

花生糖是比较传统的小吃，是选用新鲜的花生加上蔗糖，以及多种糖品进行制作，随着社会生活水平的发展，花生糖被研发出多种口味，更加丰富人们的选择，不仅味道可口，而且其中富含营养价值也很高。

奶油花生糖

【特点】：奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在

香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。
2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动
，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。
【规格】：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180～200颗;
澳味花生糖
【原料配方】：花生米1千克白糖0.5千克花生油50克
【做法】：
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
2.将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧)，5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。
4.待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
芝麻花生糖
【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精
盐3千克。
【做法】：
1.炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中(盐3千克，水10千克)浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。
2.熬糖与拌料：熬糖与花生相同
3.成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。

Answer 4

小时候大家最喜欢的零食就是花生糖，香甜酥脆是小朋友的最爱，花生糖是非常传统的经典小吃，但是外面买的一般都有添加剂，而且还不卫生，如果经常吃对人身体没什么好处，但是自己自制呢，又不会，一般最简单的花生糖的做法是什么呢？下面具体介绍几个花生糖的做法。

自制花生糖做法和步骤

1将花生仁放入锅中（不用放油），中小火将其炒香；炒好的花生仁晾凉，搓去红衣，待用；锅内放少量的油，下入白糖，中小火，用锅铲不停地翻炒；炒至白糖融化；放入麦芽糖；将麦芽糖炒至与白糖融合在一起，然后小火慢慢熬；

2用筷子沾少许糖浆，放在冷水里，几秒后拿出筷子试一试，当糖浆凝固后的口感是脆脆的不粘牙时，说明糖浆就熬好了；趁热倒入花生仁，拌匀；然后倒入模具中（模具里最好垫一层保鲜膜，方便花生糖取出），将表面压平；
自制花生糖
3然后将其从模具中取出，切成块，待花生糖彻底放凉变脆后即可。
自制花生糖
小贴士：
1.做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火侯。火侯不到，吃起来粘牙；火侯太过，花生糖容易碎。因此炒糖的时候，如果不是很熟练，最好用小火慢慢炒，炒至白糖融化后就可倒入麦芽糖，待麦芽糖炒融化后，一定要用小火，比较好掌握一些。判断糖浆是否熬好的小窍门就是：用筷子沾少许的糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来是脆的时说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火侯。
2.糖浆熬好后要趁热倒入花生仁，如果待糖浆变凉后很难拌匀；
3.步骤11切花生糖的时候，也要趁热切。将整块的花生糖稍稍晾一下让其稍微变硬一点点时就可以切了。不要等花生糖已经变凉变脆了才切，那样很容易碎；
4.炒花生仁的时候，火也不要太大，特别是听到花生仁发出“劈啪”的响声后，一定要转小火，以免烧焦。
【自制花生糖】
食材：花生米200g、玉米油15g、麦芽糖100g、白砂糖100g
自制步骤
1、花生炒熟后放凉去皮
2、准备好白砂糖、玉米油和麦芽糖
3、麦芽糖隔热水软化备用
4、烤盘上放一张防粘油纸.
5、锅中放入油和白砂糖，中小火熬糖浆
6、熬化后变成蜂蜜色
7、倒入麦芽糖，用锅铲搅匀
8、熬到比较粘稠，颜色呈现焦糖色把火调到最小
9、用筷子沾一点糖浆放进冷开水中，一会拿出来放在嘴里咬一下，如果是脆的，而且不粘牙，说明糖浆熬好了
10、倒入花生米翻炒均匀（火可以开大一点）
11、炒匀后将其放在油纸上，趁热快速整形
12、最好放在一个角上，并用刮板压实、压平，再把四边压整齐
13、整好型后等它散散热
14、趁着温热将花生糖切成小块，放凉后便可食用了

Answer 5

自己喜欢吃的坚果和适当调整味道。最重要的是，简单容易做。

原创作者 伊眉88
食材
花生300克
南瓜子仁（生的）50克
黑芝麻30克
白糖300克
盐3克
小葱1根

步骤

1、熟花生、生葵花籽仁（别人送的）、熟黑芝麻、糖、盐、小葱（家里只有这一点点了，还可以多点）

2、准备好擀面杖、装盘（直接倒在干燥的切菜板上也行，不会沾在菜板上的，非常干净）、一张不沾纸（整形时，盖在糖上，容易擀开，没有也无所谓）、一小碗水（检测糖浆是否熬到位）

3、因为用的是生葵花籽仁，先用小火煸炒。

4、炒到葵花籽仁出一点点香味时，再倒下花生仁（虽然花生仁是熟的，但为了增加成品的香味和口感，还是轻微炒下）

5、切粗碎。（不切当然也可以，但粒和粒之间的缝隙只能用糖浆填补，这样糖量增加，对健康不太好而且太甜容易腻味。所以每次做花生糖时都喜欢切成粗碎和加些芝麻。）

6、倒入黑芝麻和盐，葱混合。

7、把混合物倒入一个锅里。

8、另取一个干净的锅，放下糖，用小火慢慢熬。

9、十分钟后的样子，注意人尽量不要离开，用铲子上下翻动，不要让底部的甜品熬焦。

10、十五分钟左右的样子。这时候，旁边的另外一个装混合物的锅开小火，对混合物进行保温（中间还是要用铲子轻轻翻动几次，预防底部烧焦），这样做的目的是等下往糖浆里倒入混合物时，不会因为混合物温度过低，使糖浆迅速降温结块，不容易混合，包裹不均匀也不容易擀开整形。

11、二十分钟左右，糖的结块几乎没有了，糖也变成漂亮的琥珀色了，往装水的小碗里滴一滴（忘记拍照了），能迅速结成硬硬小块，咬下去咯嘣声，脆脆感觉，说明糖浆已熬到不会粘牙的程度了。

12、这时候迅速倒入带着温度的花生混合物，快速搅拌均匀。（继续开着小火，容易搅拌些）

13、混合均匀后，倒入盘中，盖上不沾纸，用擀面杖来回按压，擀平，整形，尽量压实。（注意不要被烫到）

14、切去不规则的地方，趁着温热，切成自己喜欢的大小。（这时候动作一定要迅速，等冷切下来再切，很容易碎）切好放在水平的盘中里，不容易变形。

15、带点微咸，带点葱香的花生糖吃起来不但更酥脆，还不容易腻味。等完全冷却后装入密封瓶子或塑料袋里。

16、追加一版:【加油版】更快，成品更酥脆。坚果共计200克，冰糖50克，白糖100克（冰糖会让成品更酥脆，没有冰糖也可只用白糖），盐两指尖一小撮，油15克的计量勺1勺。锅里下油和冰糖（如果冰糖太大，可用榔头敲小些），等冰糖几乎化开再下白糖其他步骤和上面的做法一样。
【注意点】:
1:因为放油了，糖更容易焦，所以要小火和不停翻动！！！
2:起锅倒在不沾纸上成型时，温度冷却比较缓慢，注意防烫着手！！！建议带着厚手套。
加油版的做法好处是:
1:快。
2:干净，起锅时，轻轻松松，锅里也干干净净。
3:成型和切割时，时间较为充足，因为放了油，冷却比较缓慢。
4:比无油版更香更酥脆（没有油腻腻感觉）
本人更喜欢放点油熬的糖浆。