Question

椒麻鸡怎么做？

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Answer 1

椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

Answer 2

一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。

椒麻鸡的做法是什么？

椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。

——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：

• 备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

调味料：

食用盐、糖、生抽、鸡精。

• 烹饪

1. 首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。

2.葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。

3.锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。

4.准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。

5.再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。

6.把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。

——温馨提示：

1. 鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
2. 鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
3. 喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
4. 糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
5. 家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
6. 红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
7. 后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
8. 如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
9. 喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。

Answer 3

椒麻鸡主要在于它的一个酱料，鸡肉处理干净，加入姜片，蒜，葱，料酒，盐涂抹均匀上锅蒸熟，再切成块。锅里加入辣椒，花椒炒出香味，再加入少许盐放碗里，再浇上热油，加入洋葱丝，大葱鸡汤，浇麻油红油搅拌均匀，再淋在鸡肉上面即可。

Answer 4

1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时 2.将鸡放入凉水锅中开火 3.准备好葱，姜，花椒，大料 4.锅开后撇去浮沫 5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟 6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上 7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。 8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉 9.冰凉的鸡捞出控干水分 10.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中 11
将热油倒入碗中搅拌后备用 12将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合 13将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。 上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫

Answer 5

首先把鸡放到锅里焯一下水，然后捞出来。然后加一点生抽，老抽，食盐腌制一下。在加上一些椒麻，然后放到电饭煲里面。按煮饭键，煮一段时间即可。