Question

鱼香肉丝怎么炒好吃？

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Answer 1

Answer 2

说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是，老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。

鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。

准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。

再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。

接下来准备配料

木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。

小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。

下面调一下料汁

取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。

起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。

锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

Answer 3

1. 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制几分钟。
2. 木耳用水泡开、青椒切丝。
3. 葱、姜、蒜切好备用。
4. 蚝油、生抽、醋、糖、豆瓣酱适量，调匀备用。
5. 炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。
6. 加入肉丝翻炒，炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7. 再倒入青椒和木耳，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

Answer 4

起锅烧油，油温8成下肉丝，下料酒，快速翻炒，烧油，五成热，下姜末蒜末，泡姜，泡椒，大葱，豆瓣酱翻炒，炒香后，下胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒香后，下肉丝，放生抽，老抽，调好的汁翻炒放入蚝油，味精大火翻炒均匀入味，收干汁即可出锅。

Answer 5

我个人认为做鱼香肉丝的时候可以放一些胡萝卜丝，还有木耳，然后再专门买鱼香肉丝的调料，放入适量的红辣椒，再加入适量的白糖，这样子做出来的鱼香肉丝会非常的好吃。