经典四川菜鱼香肉丝怎么炒？大厨们有何步骤？
鱼香肉丝这道菜虽然是道有名的川菜，但是相信随着科技和经济的发展，这道菜就算不是四川本地的人也能吃到了。现在通讯这么发达，大家很容易就可以依靠网络信息中传递的各种各样的知识，从网上找找教程，正宗又美味的鱼香肉丝便能轻松做出来。以前不知道鱼香肉丝是什么，后来吃了做了才知道原来鱼香肉丝是没有鱼的。今天就来跟大家分享一下这道有名的川菜到底该如何去做呢。
大家想做鱼香肉丝这道菜时应该首先准备好所需食材，300克猪里脊、15朵木耳、1小根胡萝卜、1~2根青椒、1根大葱、适量生姜、2瓣大蒜、1大勺郫县豆瓣酱、2勺淀粉、3勺香醋、3勺白砂糖、2勺生抽、1小勺盐以及4勺清水。准备好这些食材之后就可以正式开始做菜了。食材相对来说比较简单，主要是调料多一些，主食材只有里脊肉、胡萝卜和木耳，需要注意的一点是鱼香肉丝里真的没有鱼。
第一步：做这道菜首先要进行肉的腌制。先把猪里脊清洗干净切成丝，处理好后把肉丝放进碗里，依次在碗里加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉和植物油，比例分量按照准备的进行调配，然后戴上一次性手套把它们抓匀进行腌制，腌制的过程大约需要十分钟左右。腌制肉的时候顺便把木耳泡软，然后拿出来切碎或者切成丝，如果木耳太硬的话可以先进行焯水处理。再把胡萝卜、青椒、生姜和葱全部分别切成丝状，将蒜剥好切碎放在一旁备用。
第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。首先拿出一个小碗，在里面倒入适量的盐、生抽、醋、糖、淀粉以及水，调制的比例为1：2：3：3：2：4。这一步很重要，一定要按照这个比例进行调制，不然做出了的鱼香肉丝就不好吃了。
第三步：起锅开火，倒入适量的油，等油变热后把腌制好的肉丝倒进油锅里翻炒，等到肉被炒的变色后盛出放在一边备用。再在锅内倒入适量的油，把处理好的葱、姜、蒜倒进去翻炒出香，一定要等锅内出香后再往里加入一勺豆瓣酱，把锅内食材翻炒出汁。接着把切好的胡萝卜、木耳、青椒全部倒入锅里，翻炒到六七分熟的样子之后，再把肉丝加进去混合翻炒，然后倒上调好的鱼香汁，继续翻炒均匀，最后收汁就可以出锅了。
