Question

豆腐脑怎么做？

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Answer 1

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。

【豆腐脑的营养价值】

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有"植物肉"的美称。常吃豆腐脑，可以强身健体，防治糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等疾病，可谓是益处多多。

天津老豆腐

材料准备：

干黄豆200克、清水（豆浆用）1600克、内脂粉4克、清水（融化内脂粉）25克、干木耳、干黄花菜、干香菇、虾仁、鸡蛋、生抽、食盐、糖、鸡精、淀粉、麻酱、红腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜

制作方法：

1、干黄豆泡水过夜，控干水分，倒入料理机里，加入一半清水，打成豆浆。

2、用纱布过滤出豆浆备用，放入锅内，加入另一半的清水。

3、大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮8分钟。

4、另取小碗，放入内脂粉，用清水化开，倒入大碗里。

5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下，盖上盖子，静置15分钟。

6、烧一锅开水，最好用羊汤或者骨汤，下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝，搅拌均匀。

7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精，调个味道。

8、接着倒入淀粉水，增加汤的稠度~

9、转小火下鸡蛋液，从高处倒下，让鸡蛋开花。

10、吃的时候，浇上卤子，淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。

Answer 2

首先准备好一些新鲜的黄豆，放在清水中浸泡一个晚上，然后再将其放入破壁机中打碎，将豆腐渣捞出汁后，豆浆放入锅中，然后加入调味料，慢慢的加热即可

Answer 3

将洗净泡好的黄豆倒入破壁机中研磨，然后用纱网过滤到锅里加热，加热过程中把浮沫去掉，将熬好的豆汁倒进内脂水里，不能搅拌，冲均匀就行，盖上盖子10分钟，豆腐脑就完成了

Answer 4

豆浆。点卤之后。不要挤压。静至在锅里，打开小火，慢慢升温。它就会沉淀成豆腐脑撇去上面的水分，就成功了。